第1个回答 2019-10-29
主料:鸡翅400克
辅料:大蒜(白皮)25克,柿子椒25克,青椒25克,洋葱(白皮)30克,芝麻15克
调料:椒盐35克,白砂糖5克,料酒15克,盐8克,味精2克,香油2克,色拉油100克
蒜香鸡翅的特色:
鸡翅红亮鲜艳,蒜香味浓厚。
教您蒜香鸡翅怎么做,如何做蒜香鸡翅才好吃
1.
将鸡翅改斜刀;
2.
蒜去两头打碎成蒜蓉;
3.
取碗,把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味,3小时后待用;
4.
青、红椒和葱头切成小粒;
5.
起锅上火,倒入色拉油,油温至六成热时,放入码好味的翅中,炸熟捞出(大约8分钟熟);
6.
起锅留少许油,下入青椒粒和炸好的蒜蓉,炒出香味;
7.
放入味精、盐、糖、料酒、香油、芝麻,放入炸好的翅中,翻炒几下出锅,装在用锡纸包好的盘内即成。
蒜香鸡翅的制作要诀:
1.
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
2.
鸡翅须炸至金黄色。
第2个回答 2019-10-28
这是1斤的量,400只称一下重量,就可按下面量的倍数计量放料。
蒜香炸鸡翅
鸡翅中
500g
辣椒粉
1汤匙(15g)
蒜茸
2汤匙(30g)
香菜碎
2汤匙(30g)
黑胡椒碎
1茶匙(5g)
盐
1茶匙(5g)
面粉
500g
泡打粉
1茶匙(5g)
油
300ml(实耗50ml)
菜谱做法:
1.
在辣椒粉中调入盐、蒜茸、黑胡椒碎、香菜碎和清水(2汤匙,30ml),和成调料糊,然后将鸡翅中表面裹满调料糊,腌制20分钟。
2.
将面粉和泡打粉倒入深盘中混合均匀,逐只将腌好的鸡翅放入:都先将表面蘸满面粉,再用手压实,然后将多余的面粉抖掉,放入漏勺中,在凉水中过一下。
3.
将过了水的鸡翅重新放入面粉中,蘸匀面粉,再用手压实,然后把多余的面粉抖掉。
4.
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中,小火炸制3分钟,待表面呈金黄色,捞出沥干油分即可。
tips:
1.
制作过程中要保持有足够量的面粉,并且尽量使面粉中干燥无颗粒。
2.
最后一次压完面粉后就不用抖开了,一个一个拿起来,略微晃掉表面没沾住的面粉即可。
3.
鸡翅中过凉水时速度要快,稍稍蘸一下水就可以,但一定要将整个鸡翅中浸在水中。