蒜香鸡翅是一道很受欢迎的美食，做法虽然很简单，但是做出来的鸡翅却是外酥里嫩，美味十足，真的是越吃越好吃，越吃越过瘾。蒜香鸡翅的做法很多，但不管你怎么做，都围绕着蒜香和鸡翅来做文章，只要你把鸡翅做到蒜香味十足，鸡翅好吃那就成功了。那么做蒜香鸡翅需要几道制作工序呢？制作时又需要注意哪些事项呢？我用最传统的做法把蒜香鸡翅做上一遍，这样所有关于蒜香鸡翅的答案就全都明白了。
蒜香鸡中翅的做法：
1、先将鸡翅用清水清洗干净，然后在鸡翅的两面打上花刀，然后用清水浸泡15分钟，打花刀和浸泡的目的是更容易把鸡翅中的血水泡出来，这样成菜后的鸡翅才不会有腥味，也不会有黑点出现。
2、把泡出血水的鸡翅用手先把水分挤干，然后用厨房纸把表面的水分吸干，这样在腌制的时候才能更容易入味。
3、用20瓣蒜子加300克清水用料理机打成蒜汁水，打好后用滤勺把蒜汁水滤出来，剩下的料渣不要。还要在蒜汁水中加入适量的盐提味，加白糖3克来中和蒜子的辛辣味道，加十三香1克来增加香味，然后充分搅拌均匀，搅拌好后倒入2/3的蒜汁水来腌制鸡翅，剩下的1/3用来调脆皮糊。这个蒜汁水是做蒜香鸡翅的关键一步。
4、腌制鸡翅除了要用蒜汁水，还要加胡椒粉2克和黄酒20克来去腥，加好后把充分搅拌均匀，再腌制2个小时以上，在腌制的过程中要多翻动几次，这样才更能均匀入味。腌制的时间越久，做出来的蒜香鸡翅的蒜香味就越浓。
5、在另外一个碗中加入加入玉米淀粉1勺、面粉3勺、糯米粉1勺和2克泡打粉，再把流出来的蒜汁水边倒进去边搅拌，调制一个比浓稠的酸奶还要黏稠的脆皮糊，调好后还要加1勺食用油进去，加油可以让炸出来的食材更酥脆、更膨胀。这个脆皮糊是让炸出来的蒜香鸡翅的外表更酥脆好吃。
6、把10瓣蒜子切成蒜末，然后起锅加150克食用油，油温2成热时改中小火后下蒜末，多翻动让蒜末能均匀受热，当看到蒜末开始漂浮在油面上，并且稍微有点金黄色的时候就要捞出，有吸油纸的可以把炸好的蒜末放吸油纸上摊开，慢慢地蒜末在余温的作用下会变成我们要的金蒜，这个金蒜我们是要在后期摆盘是用来点缀用的。
7、将腌制鸡翅的蒜汁水沥掉，并用手稍微把鸡翅的水挤掉一些，如果鸡翅的含水量太大很容易造成脱糊的现象，所以要把鸡翅的水稍微挤掉一些再放入调好的脆皮糊之中，要充分地搅拌均匀，让所有的鸡翅都均匀地裹上脆皮糊。
8、重新起锅加宽油，大火把油温升到7成热后改小火，然后依次下入裹好脆皮糊的鸡翅，鸡翅下锅后要先等上10秒左右，先让鸡翅上的脆皮糊先定型，定型后来翻动就能保持鸡翅上的脆皮糊保持完整，在整个炸制过程中要多翻动鸡翅，这样鸡翅的受热才会更均匀，炸出来的效果要更好。
9、一直炸到鸡翅外皮的脆皮糊有点金黄就可以捞出控油，然后改大火把油温升到8成热时把鸡翅倒入锅内进行复炸，第一次炸是让鸡翅定型和熟透，第二次复炸是让鸡翅外表的脆皮糊更酥脆，更香。因为油温高，所以复炸的时间不宜过久，大概有60秒就要捞出控油。这样蒜香鸡翅的炸制部分就完成了。
10、把控油后的鸡翅摆放在盘中，然后把金蒜撒在鸡翅的上面，一道蒜香味十足，外酥里嫩的蒜香鸡翅就做好了。
蒜香鸡翅需要几道制作工序？
从整个做法过程来看，制作蒜香鸡翅的制作工序还是挺简单的，一共要经过6道主要的制作工序，这些工序依次是清洗、浸泡、控水、腌制、上浆和炸制。其中腌制还包括蒜水的制作，炸制还包括复炸的步骤。可以说每道工序都对做成来的蒜香鸡翅有很大的影响，所以每道工序的细节都要有讲究，要认真对待。
蒜香鸡翅在制作时需要注意哪些事项？
1、在腌制鸡翅的时候腌制的时间越久，就越入味，气温高的时候要用保鲜膜密封好放冰箱冷藏。
2、金蒜是用来点缀蒜香鸡翅的，在炸金蒜的时候火不能太大，稍微变色就要起锅，并要铺开冷却。
3、蒜香鸡翅在炸第一遍的时候一定要用小火浸炸，这样鸡翅才能炸熟炸透，第一次浸炸大概要耗时7-8分钟左右。
4、蒜香鸡翅在炸第二次复炸的时候因为是高油温，所以在炸的时候要多观察鸡翅表皮的颜色，如果表皮颜色太深了就要立马起锅，要不就会烧焦变苦味，如果颜色还达不到金黄的色泽，那么就可以稍微适当延长炸制的时间。
