第1个回答 2021-10-05
烹饪步骤 10步
步骤1

臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。
步骤2

把米放入电饭锅中，加入矿泉水。
步骤3

猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
步骤4

锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
步骤5

倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
步骤6

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。
步骤7

烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。
步骤8

米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
步骤9

摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。
步骤10

一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝本回答被网友采纳
第2个回答 2021-12-05
酱焖猪脚家常做法，鲜香肉嫩味美又下饭，做法简单大人小孩抢着吃
导语：家常酱焖猪脚，掌握3点技巧，鲜香肉嫩味美又下饭，做法简单好吃
猪脚对于女性朋友来说是非常有好处的，不仅是可以解馋解闷，而且还可以起到美容养颜的作用，猪脚的烹饪方法比较多，煮、炖、炒等都是不错的选择，在猪脚的众多做法中，个人更加喜欢吃酱焖猪脚，将其搭配黄豆酱焖制的猪蹄，会带着浓郁的酱香味和醇香味道，使得整道菜的口感变得特别丰富美味，每次用这个方法做的猪蹄，上桌后总能得到家人的喜欢，大人小孩抢着吃，关键是酱焖猪脚的做法也很简单，掌握其中的小技巧，鲜香肉嫩味美还下饭，下面我便将这个做法详细分享给大家。
酱焖猪脚的做法：
备用食材：猪蹄2个，莴笋1根，白糖2克，黄豆酱50克，生姜5片，干红辣椒5个；
制作过程：第一步，猪蹄2个事先将其剁成块，稍微大一点的块就可以了，将其放入在水中浸泡一会，逼出其中的血水，然后用清水将其冲洗干净，锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄；
第二步，开始焯水，待将水煮开后继续煮3分钟，用镊子将猪毛去掉，用温水冲洗干净控水待用，生姜一块将其切成片用，将处理好的猪蹄加上姜片、葱丝和干红辣椒放入砂锅中；
第三步，同时在其中倒入一碗黄豆酱，加上一点白糖调味，最后一次性加足清水，加上锅盖开始炖，大火将其煮开后，转至小火继续炖，差不多1个小时的时间；
第四步，这个过程中莴笋削去皮后清洗干净，将其切成滚刀块，待将猪蹄炖至汤汁浓稠并且猪蹄软烂的时候，即可放入莴笋，大火煮开后，转至小火继续焖煮一会；
第五步，差不多15分钟的时间，即可关火，将焖好的猪蹄盛出便可享用了。
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小编总结：猪蹄中含有丰富的蛋白质以及骨胶原，对于人体补充有着很好的帮助，坚持吃猪蹄对于增强皮肤的弹性、美容等都有着一定的帮助，所以猪蹄也是我家常会备着的一种食材，猪蹄可以接受的烹饪方法比较多，黄豆焖猪蹄、清炖猪蹄、香辣猪蹄等都是非常经典的做法，大家可以多学习几种不同做法，换着花样给家人吃，这道酱焖猪蹄是我家人都特别喜欢吃的一种，鲜香肉嫩味美还下饭，猪蹄的这个做法口感美味做法还简单，上桌后大人小孩抢着吃。
烹饪小技巧：
1、猪蹄别急着下锅焯水，多加1个步骤，便是将其事先放入水中浸泡一会，这个过程中可以充分逼出其中的血水，猪蹄吃着便不会有腥味，差不多一个小时就可以了；
2、猪蹄焯水的时候冷水下锅，随着温度的慢慢升高，更加可以将其中的血水逼出，猪蹄焯水的时候注意要用勺子搅拌，防止猪皮粘在锅底，焯水后注意要用温水冲洗干净；
3、炖猪蹄要一次性加足水，尽量不要出现中途加水的情况，当然了即使中途要加水，也需要加热水而不是冷水，因为黄豆酱盐分本就比较多，所以无需另外加盐。
掌握3点技巧，猪蹄肉嫩鲜香口感好，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习本回答被网友采纳
第3个回答 2021-10-05
做法
1、干香菇先用热水泡开，水可以留着后续加。要煮炖饭，因此要将食材全都切成末状比较好烹煮。首先用奶油爆香洋葱，等变透明后加入切碎的蒜头、香菇、红萝卜与虾米。
2、然后加入猪绞肉煎炒，可做适当的调味（盐与黑胡椒），然后加入洗好并且沥干的生米，一起拌炒。然后可开始逐步加入约50cc的水，分5-8次加入。
3、过程中适当地搅拌，不需要盖子，因为我们不是要煮炊饭。然后记得不要太过频繁，不然会变得像粥一样。炖饭不太会失败，因为会一直在旁边顾，边顾边尝试味道与米饭的熟度，可以在米芯还有一点点硬的时候就准备起锅了。
4、加入一点点的香菜（不喜者不加），然后放上一片起司在炖饭上，几秒钟就会溶化，然后搅拌均匀后即可起锅。
第4个回答 2021-12-01
猪脚肉炖饭
1、食材：猪脚、蒜仁、姜片、青葱段、八角。
2、猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
3、向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
4、取一砂锅，装入八角和油炸后的蒜仁、姜片、青葱段，再放入猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
5、盛一碗米饭，将适量猪脚放在米饭上面，淋上适量的汤汁，香喷喷的猪脚饭就做好了。