第1个回答 2020-09-11
酱油黄瓜小咸菜
清脆可口的小黄瓜咸菜，早上喝粥时来两块，这一口东北人都爱。
小黄瓜 1000g 、 海鲜酱油 500g 、 蒜 1个 、 小红辣椒 若干 、 青椒 2个 、 白糖 适量 、 圆葱 半个 、 姜片 若干
烹饪步骤
步骤1/6
我在菜市场买的小黄瓜扭儿，就是长得奇形怪状，水份少口感好，但是成熟黄瓜也可以，就是杀水多些。把黄瓜洗净，按自己喜欢的粗细长短切成条状，洒上适量精盐杀水，时间需要一个晚上，上面最好压上沉一点儿的东西，我用大矿泉水桶压的，挺管用。尽量把黄瓜水分压出去，这样汤汁才好吸收，我是用了小一点装满水的盆。
步骤2/6
第二天尽量把黄瓜里的水挤干净。
步骤3/6
把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。准备姜蒜青椒红辣椒一些配料，煮好的酱油我没拍。
步骤4/6
锅内放适量植物油，加入大料花椒红辣椒爆香，放置凉透。
步骤5/6
配料都拌到黄瓜里，加入凉好的酱油植物油，放入冰箱腌制一夜即可食用。
最后一步
每次食用时夹少量，毕竟是有咸度的，不要多吃，拌入熟芝麻更香哦。
小贴士
经路过朋友提醒，我查了下，自己腌制小咸菜的时间，我们要控制在2天以内或者20天以上，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐。 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3～8天的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。 每次可以不要做太多，最好两天内吃掉。随做随吃，新鲜，营养损失的少。 也可以做大量，那就得多放些盐，这样冰箱储存20天应该没问题，但每次食用一定少量哦。