第1个回答 2020-09-28
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法图片
酱黄瓜做法图片(11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
做法五
主料
黄瓜600g
辅料
油适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，姜适量，白糖适量
做法步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。
3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。
4.这样晒蔫的样子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好 。
7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。
8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。
小贴士
1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是凉干后才切的。
2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道
第2个回答 2020-09-28
（1）酱黄瓜的腌制方法
主要原料：
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--1.5斤
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法：
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法
主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）
配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个
制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把
黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整
整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）
2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒
入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后
把糖、味精、大料放入搅拌即可。
第3个回答 2020-09-28
主料
小黄瓜1500g
盐约40-50g（2大勺）
酱油400ml（1袋）
辅料
姜1块
白砂糖2勺
味精少许
酱黄瓜的做法步骤
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1.黄瓜买回来清洗干净，控干水分以后撒上盐，腌制一宿第二天就出汤了，这步不要加水哦，加水的话就加凉白开或者纯净水，加了水容易发霉长毛。腌制过程中要勤用两手端盆颠几下，让底下的翻到上面来，这样腌制得匀实，1天后就腌进了咸味。
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2.腌制1-2天后捞到篦子上，放到太阳下晾晒一天就行
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3.晾到黄瓜收缩就行了，不能晾得时间太长，太长就干了，这样正好有脆嫩感。
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4.晾晒好的黄瓜放入小盆里，最好是搪瓷小盆，这样的小盆不怕腌制，倒入酱油，用好一点的袋装酱油就行。
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5.放入两勺白糖，实际上也就是一大勺哦。
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6.加入少许味精调味。
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7.最后加几片姜片，将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后，颠几下小盆，让食材混合均匀，这样腌制一周就入味了。
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8.这是第10天捞出来的酱黄瓜，与粥最配
第4个回答 2020-09-28
想吃酱黄瓜不用买了，自己在家就可以做着吃，清脆爽口
孩子开学了，送完孩子去市场上逛一圈，没有可买的菜，就跑到附近的蔬菜小店去转转，在一家小菜店里，看到很多黄瓜扭子，老板说自己家里的黄瓜拔秧子，藤上的黄瓜都摘了，这样的黄瓜基本自然长成，没有加入催熟剂，个头、大小都不同。问她多少钱斤。老板说要完5角，全部称了才7斤，都要了，只留我3元，这下值了。
我比较喜欢吃腌制的酱黄瓜，一直想买点嫩小的黄瓜盐酱黄瓜，算是心愿达成了吧。腌制酱黄瓜准备的时间比较长，腌制起来就比较简单，过程也比较简单。
【酱黄瓜】
食材：小黄瓜7斤，盐200克，大蒜头3-5头，喜欢吃蒜味的可以多放，不喜欢就少放。姜片150克，白糖400克，白酒150毫升，大葱一根，生抽1000克，食用油75克，花椒50克，香叶2-3片，八角2粒，辣椒适量。
步骤：1、将黄瓜、辣椒、蒜、大葱、姜洗干净，黄瓜先用清水加10克盐泡10分钟。其他洗好控水分。
2、将泡的黄瓜洗干净，放到干净的大盆里，加入剩余的盐，腌制5小时。
3、将腌制好的黄瓜洗3-4遍，放在捻子上晾干水分，大约5小时左右。这时间里可以熬制酱汁。
4、将1000克生抽、白糖、放入锅中熬制至开糖化就可以关火冷却。
5、用一口炒锅，放入食用油，加入姜片、花椒、香叶、大葱、八角放入锅中熬制出香味，关火冷却。
6、准备好白酒，放置一边最后用。
7、将冷却好的黄瓜放入密封的罐子里，把蒜切成蒜片，辣椒切开，姜片都放入罐子里，加入冷好的酱汁，熬制好的油过滤一下、白酒然后加入罐子里，密封好，存放起来，第二天就可以食用了。
清脆爽口的酱黄瓜就做好了，甜中带辣，味道不错，下饭开胃，可以吃面条、吃包子、馒头时搭配食用。