炸馍的做法

Question

如题所述

Answer 1

【炸馒头片】

我们需要准备的食材：馒头、鸡蛋、面粉、香葱

第一步：把蒸好的剩余馒头拿出来，放在案板上，用刀切成片，馒头片不要太薄也不要太厚；切得时候注意用“推拉刀法”，所谓的推拉刀法就是像切菜那样，一边切，刀刃一边前后运动，像锯东西一样。这种切法可以防止食材变形，大家在切面包、馒头等面食的时候，可以用这样的切法。

第二步：准备适量的面粉，面粉没有要求，普通面粉就可以；把备好的面粉撒在切好的馒头片上，面粉撒好以后用手轻轻地拍一下。在馒头上面撒一点面粉可以给馒头形成一个保护膜，让馒头的表面变得金黄，里面的芯是软的，并且还能减少油分的吸入。

第三步：在碗中打两个鸡蛋，再往里面加一点盐和清水，加完以后用筷子搅拌均匀，搅拌成蛋液。接着把葱清洗干净，切成葱花，然后把葱花倒进蛋液中，搅拌均匀即可。

第四步：在锅中加入适量的油，油温烧至5成热的时候，把馒头片裹上一层蛋液放进油锅中炸，馒头片一个接一个地放进油锅中，一次不要放太多。等馒头片下锅以后，开中小火煎炸，等到一面炸的变成了金黄色，就翻个面继续炸，等两面都炸成了金黄色就可以捞起来吃了。

总结：

1、在馒头片裹蛋液之前先裹一道面粉，让馒头片表面形成一道保护层，减少油分的浸入，还能把馒头煎成外酥里嫩的效果。

2、在蛋液中加一点盐可以入底味，加一点清水可以让蛋液更好的吸附在馒头上，就算放进锅中蛋液也不会掉。

炸馒头，不要直接裹蛋液，学会多做一步，酥脆鲜香不吸油，超好吃！炸馒头片看似简单，但是想要炸的好吃还要掌握技巧。我的这个炸馒头的方法你们都学会了吗？学会了就做着尝一下，保证不会让你们失望！

Answer 2

炸馍片，直接裹蛋液是错的！大厨教你做法，外酥里软，不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸馍片，直接裹蛋液是错的！大厨教你做法，外酥里软，不油腻！』

很多人一听到油炸食品就连连摇头，认为油炸食品不好，其实这是个错误的认识。

学校附近有一些售卖油炸食品的小摊，鸡柳、烤肠等很受孩子们的欢迎，这些尽量少让孩子吃，因为卫生条件差，油也不知道炸了多少遍，都能看见很多黑渣，一点都不卫生，所以我从来不让孩子吃外面的油炸食品。

油炸食品又香又脆，孩子都爱吃，那我会在家里给孩子做，比如炸薯条、炸馍片、炸丸子等，食材、油品都是新鲜的，好吃又营养，比外面的强太多。

炸馍片是一道很受孩子欢迎的美食，既可以当主食，也可以当小零食，我家孩子就非常爱吃。

炸馍片做法简单，冷馒头切成薄片，放进油里炸至金黄就行了。这种做法口感非常脆，但非常油腻，吃2块就不想再吃了。今天我和大家分享一个炸馍片的做法，外酥里软，又香又入味，一点不油腻，孩子一次至少吃10块。

炸馍片想要不油腻，就不能直接炸，必须多做一步，就是挂糊！而炸馍片挂的是鸡蛋糊，但直接挂鸡蛋糊，口感还是不够酥脆，下面和大家分享饭店炸馍片的做法，喜欢吃的先收藏吧。

【炸馍片】

准备冷馒头、鸡蛋、食盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉等。

【做法】

第一步、把冷馒头切成1厘米厚的馒头片。切馒头时，不能像切菜一样直接往下切，要像锯木头一样推拉着切，这样馒头片边缘光滑整齐，也不会有馒头屑掉落。

第二步、碗里打入2个鸡蛋，加入一勺盐、一勺花椒粉搅拌均匀。很多人会直接把馒头片泡在蛋液里裹蛋液，这是错误的做法。蛋液中含有大量的水分，直接泡在蛋液里，馒头会吸水，就不容易炸酥了，而且也不会有裹了一层鸡蛋的感觉。

第三步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，把馒头片逐片放入蛋液中，裹上一层蛋液后马上下锅炸，炸至颜色微黄后翻个面，受热更均匀，当馒头片变得金黄后，就捞出沥油。

第四步、馒头片装盘，根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，炸馍片就做好了。

【炸馒头片的技巧】

①切馒头片时，要采用一推一拉的方式来切，馒头片形状整齐，不掉碎渣渣，这是个很实用的技巧哦。

②炸馒头片时，要先把油烧热，然后给馒头片裹蛋液，再下油锅炸，一定要记住顺序。如果先裹蛋液，然后再热油，那样口感不酥脆，还会吸油。用这个方法做的炸馒头片，表面都有一层金黄的鸡蛋，非常好看，而且外酥里软，不油腻。

③想让口感更酥脆，可以用高油温复炸一遍，不过要掌握好时间，八成油炸10秒钟即可，时间长了容易炸糊。

炸馍片就是这么简单，掌握技巧后才更好吃。炸馍片当早餐还是很不错的，好吃又营养，如果你也喜欢吃炸馍片，就照着这个方法来做，保证外酥里软，咸香入味，非常好吃本回答被网友采纳