准备鸭子1只，可以用水鸭，土鸭，麻鸭。宰杀洗净，沥干水分后，用粗盐和五香粉均匀抹在鸭子的外皮和内腔，放在阴凉处，腌制2小时备用。
下面准备香料 拍破草果2个、小茴香适量、八角5颗、香叶5片,干花椒10克，干辣椒10克，姜片几片，带皮蒜头1颗。 把香料用温水洗净后，准备一个药材袋，把香料装进去，系紧袋口备用。
下面炒制糖色 锅烧热，下入一点点清水，加入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆，接着再次加入适量清水，调入少许酱油和几滴老抽，然后鸭子下锅，用勺子把锅里的糖色均匀淋在鸭子的两面，让鸭子上色，最后香料袋下锅，加入适量高汤，没有的话用清水也可以，高汤以没过鸭子1厘米为标准。
大火烧开后撇去上面的浮沫，接着转小火，再次调入适量盐，酱油，胡椒粉，味道调好后，盖上锅盖，转中小火焖煮1小时左右，焖煮时间以鸭子的大小为准，中途每隔20 分钟，要翻动一下鸭子，让其均匀入味，防止粘锅。待到鸭子焖熟焖透后，即可出锅斩件享用了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-13
干辣椒50g剪成段备用、八角4g、山奈3g、桂皮6g、小茴香6g、草果5g、丁香1g、砂仁3g、花椒25g、豆蔻5g、排草5g和香叶10g等用纱布袋装好。红曲米要准备100g，这些差不多可以卤制15斤左右的鸭货。这些香料配制分量要精准，不然口味就有差异。
二、腌料配方
姜块50g、葱节50g、精盐30g及料酒100g。
三、制作方法
1、把鸭货用水清洗干净，最好是用清水再浸泡半小时，把里面的血水和脏东西泡出来，然后用备好的腌料腌渍腌约12小时，取出后用清水洗干净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出沥水备用。
2、把红曲米放入锅内，加入自来水20斤，开大火煮开后改水火，熬出色后去渣，汁水装好备用。把香料包用清水稍泡一下，把水沥干；锅洗干净开火，放精制油烧到三成热左右，把剪成段的干辣椒、香料包及腌过用的姜块、葱节炒香出味，掺入鲜汤及红曲米水，放盐和味精，水开后改小火熬煮2小时，香辣出来后卤汁就熬制完成了。
3、把腌好的鸭货放进熬好的卤汁里，用中火煮10分钟左右关火，鸭货先不要起锅，让它继续在卤水中泡半小时左右再捞出来。本回答被网友采纳
二、腌料配方
姜块50g、葱节50g、精盐30g及料酒100g。
三、制作方法
1、把鸭货用水清洗干净，最好是用清水再浸泡半小时，把里面的血水和脏东西泡出来，然后用备好的腌料腌渍腌约12小时，取出后用清水洗干净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出沥水备用。
2、把红曲米放入锅内，加入自来水20斤，开大火煮开后改水火，熬出色后去渣，汁水装好备用。把香料包用清水稍泡一下，把水沥干；锅洗干净开火，放精制油烧到三成热左右，把剪成段的干辣椒、香料包及腌过用的姜块、葱节炒香出味，掺入鲜汤及红曲米水，放盐和味精，水开后改小火熬煮2小时，香辣出来后卤汁就熬制完成了。
3、把腌好的鸭货放进熬好的卤汁里，用中火煮10分钟左右关火，鸭货先不要起锅，让它继续在卤水中泡半小时左右再捞出来。本回答被网友采纳
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