吐司怎么做才更膨松不那么硬？

Question

如题所述

Answer 1

首先你要知道面包为什么是柔软的。

1面包要选用高筋面粉这是蓬松的前提条件，

在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量的的多少来分类，一般分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉高筋粉：又称强筋粉或面包粉，其蛋白质含量比较高，含量为12%-15%，适用于制作面包等需要面筋较大的产品，高筋粉通过搅拌具有很好的延展性 ，和支撑性，在酵母菌发酵的作用下，可以使面团更蓬松，不易塌陷。

2加入鸡蛋也是吐司蓬松的原因之一。

加入鸡蛋可以增加成品的弹性，同时它富含的水分也可以使面包的含水量更大，更柔软 ，鸡蛋还可以加速面粉和油脂的乳化，增强面团的延展性，使其更柔软。

3和面是非常关键的一步。

面团一定要和出膜再加黄油，加早了会影响面团筋度的扩展，加了黄油之后还要继续搅拌一下，最后可以拉出手套膜就好了。

4水量也是影响柔软度的关键，一定要根据面粉的吸水量来加水，让面团充分吸收水分。

5发酵是最关键的。

基础发酵时，我们希望通过酵母长时间缓慢平稳的产生气体，所以温度最好不要超过30℃，这样才能够给面团带来好的风味。

面团膨胀程度到达顶峰时，就是该结束基础发酵的时候。发酵不足时，面团筋度不足，面团的体积和弹性会受到影响；发酵过度时，面筋断裂，导致面团塌陷。

用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束。压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。

那“缓慢”是有多慢，“一部分”是有多少，这就要根据不同种类面包对面团膨胀程度的要求来调整。

6烘烤温度是否选择正确，和烘烤时间的长短，都会影响吐司是否蓬松。

还有和面的方法也会有区别，汤种法，一次发酵，二次发酵做出来的吐司都是有区别的。

Answer 2

家庭版吐司用料：
高筋面粉250g
白糖30g
盐3g
鸡蛋半个
牛奶100g
水30g
黄油30g
上色用鸡蛋半个
刷吐司盒用黄油10g
干酵母3g
1：黄油提前加入不容易出膜，黄油切小块儿备用，除黄油以外的所有材料混和、和面，具体方法：找个大碗放到电了称上去皮，倒入相应重量面粉、继续加入其他原料，重量累加就可以了，用筷子先搅成絮再下手揉，揉成团，
2：揉面：我用面包机揉面，手工进行的话要很久很久，揉至不太容易抻得很薄，稍微薄一点就有很多洞，这时候可以加黄油了，继续揉揉至扩展阶段即可，有时间可以揉到完全阶段
3：发酵：揉好面放进盆里盖上盖子或湿布或保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大，手指捅一下面团，不塌不回缩就可以了。等发酵的时候可以隔水融化一些黄油用于刷吐司盒内层。找个大蒸锅，可以放吐司盒的那种，水烧至冒热气，关火备用
4：二次发酵：发酵好的面团用手压出面团里的空气，分成3份，揉圆，室温进行15分钟发酵，开始整形：取1份面团擀成长条形状，宽度跟吐司盒差不多宽就可以，擀好后卷成小卷，其他两个按照此方法卷成小卷，吐司盒涮上融化好的黄油，内壁刷满，将三个小卷横着放到吐司盒，不盖吐司盒的盖子，将吐司盒放到准备好的蒸气锅中，盖锅盖，发酵至2-2.5倍大，这时候面团非常柔软。不着急拿出来，烤箱预热5分钟。
5：烘烤：将吐司盒放入预热好的烤箱，200度的烤箱烤约25分钟，烤至金黄即可。出炉后可以直接脱模晾网上即可。

Answer 3

步骤一：和面，我用的是普通的面粉（400克）。面粉中放入黄油、鸡蛋、盐（大概4克）、牛奶（牛奶放糖且加热到70--80度，然后在温热的牛奶中放入酵母），切记牛奶温度不能过高，否则会杀死可爱的酵母哟！和面非常关键，面要软一些，比早点摊卖油条的那种面稍微硬一些就好，然后不停的揉啊揉，再摔打大概100下，直到面出筋时即可！（等待面发酵成原来的2倍大）步骤二：把面分割成像馒头一样的小块，里面包入椰蓉或者豆沙之类的馅料，收口，搓圆，一个吐司模具中放入大概3块这样的椰蓉包，烤箱预热160度1分钟，然后关火，烤箱里面放入一杯水，把吐司放入烤箱中继续发酵直9分满。

Answer 4

在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量的的多少来分类，一般分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉高筋粉：又称强筋粉或面包粉，其蛋白质含量比较高，含量为12%-15%，适用于制作面包等需要面筋较大的产品，高筋粉通过搅拌具有很好的延展性 ，和支撑性，在酵母菌发酵的作用下，可以使面团更蓬松，不易塌陷。

Answer 5

用烤面包机或用烤箱。用烤面包机不费脑，会操作即可。用烤箱的话，烤箱温度要高，烤5分钟即可。要烤完再涂黄油、奶酪、果酱，趁热享用。回：试了烤箱上下火180度，5分钟，里面没有全脆，而且外面比较硬，是温度高了还是低了，时间需要再长点吗？那么，再长一点时间。1到2分钟，再长了就会焦了。