我平常不怎么吃辣，我爸爸都给我做清炒，或者是微辣的，把买回来的蛤蜊倒入一个大盆，接大半盆自来水泡着，水中加一勺盐，据爸爸经验说这样是让小蛤蜊们把体内的石子儿沙子脏东西啥的排出来。泡多久都行，反正我觉得泡的越久，蛤蜊们越干净…泡在盐水里的蛤蜊都是闭着口儿的，我们需要把他们丢开水里煮一下，一是为了让他们开口，炒的时候更快熟，更好入味儿，二来可以再次清理蛤蜊内的脏东西。水开，下锅，煮5分钟，口半开即可，也可以丢一块姜下去一起煮，去腥。架锅。倒油三勺。烧热。倒入干辣椒及姜蒜沫，翻炒一会，等到辣椒蒜姜香味炒出来，把蛤蜊一股脑倒入锅中。翻炒2分钟后，倒入蚝油，再翻炒。按照个人口味吧，慢慢加蚝油，不用放盐还有别的调料了，蚝油本身已经很咸了，由于蛤蜊已经差不多煮熟，炒个五分钟就可以起锅了，起锅前可以放点葱沫，前面忘记说了，这里补上。装盘。
分享下我平时的做法，简单又美味的香辣花蛤。准备材料：啤酒、葱花、姜丝、郫县豆瓣酱、蒜末、洋葱、生抽、青椒、小米椒、蚝油、食盐和花蛤，花蛤吐沙：做这道菜要提前买好花蛤回来养，让花蛤把里面的沙子吐出来才能炒。水里加食盐，花蛤养3小时以上吐沙效果比较好，时间太短可能沙子吐不干净。网上有一些人给出的让蛤蜊吐沙的方法是加食盐和食用油，我没有试过，不知道效果好不好，但是加油的话，可能会让蛤蜊死亡。我一直用的都是清水加食盐，效果挺好的，主要是时间久一点。烧一锅水，水沸放入花蛤，加料酒焯水，煮沸捞出，别煮久了。花蛤温水冲洗干净沥干水分，别用凉水，一冷一热，花蛤肉直接缩了，锅内放油，小火加入郫县豆瓣酱炒出红油，不要用大火，很容易焦，放入姜丝、洋葱、小米椒和蒜末，保持小火，炒香，不可大火，蒜末很容易焦，洗净沥干水分的花蛤倒入锅中，加生抽、蚝油、少量啤酒和青椒，改大火翻炒三分之左右就可以了，最后来点葱花翻炒几下即可出锅。
