甜粉蒸肉有什么正宗做法？

Question

如题所述

Answer 1

甜粉蒸肉是一道传统的湖南菜，以其独特的香味和甜味而闻名。这道菜的主要原料是猪肉和糯米粉，通过蒸煮的方式使肉质鲜嫩，糯米粉吸收了肉汁，口感独特。以下是甜粉蒸肉的正宗做法：
材料：
猪五花肉 500克
糯米粉 200克
红糖 50克
生姜 3片
蒜瓣 3瓣
葱 1根
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
盐 适量
五香粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙
八角 2个
桂皮 1小段
香叶 2片
鸡精 1茶匙
水 适量
步骤：
将猪五花肉洗净，切成大约2厘米厚的片，放入碗中。
加入料酒、生抽、老抽、盐、五香粉、花椒粉、八角、桂皮、香叶、姜片和蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让肉片充分吸收调味料的味道。
糯米粉过筛，确保无颗粒，然后倒入腌肉的碗中，使每片肉都裹上一层糯米粉。
在蒸锅中加水烧开，将裹有糯米粉的肉片平铺在蒸盘上，保持一定的间隔，以免粘连。
将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直到肉片熟透，糯米粉变得透明。
在蒸肉的过程中，将红糖和适量的水混合，小火煮成红糖水。
待肉片蒸熟后，取出蒸盘，均匀地淋上红糖水，再次盖上锅盖，用小火继续蒸10分钟，使糖水渗透到肉片中。
最后撒上葱花和鸡精，即可出锅。
注意事项：
肉片不要切得太薄，以免蒸制过程中肉质变硬。
糯米粉要均匀裹在肉片上，不要太厚，以免影响口感。
蒸制时间根据肉片的厚薄和个人口感喜好进行调整。
红糖水的甜度可以根据个人口味调整，但不宜过甜，以免掩盖了肉的本味。
甜粉蒸肉的关键在于肉片的腌制和糯米粉的运用，以及最后红糖水的收尾。这道菜色香味俱全，肉质鲜嫩，糯米粉软糯，红糖水的甜味恰到好处，是一道非常受欢迎的家常菜。