如何在家自己制作好吃的豆腐乳？

Question

如题所述

Answer 1

记忆里爷爷奶奶是最喜欢吃豆腐乳的，基本每年冬天都会制作一大缸，能吃上一年的量。豆腐乳是用豆腐发酵而成的，闻起来有股怪味，但因口感好、营养高、能增加食欲、便于存放、能单独食用，也可做调料等特点而深受大家的喜爱，是大多家庭必备的美食之一。自制腐乳做法非常简单的，选用老豆腐切成大小合适的方块，摆开放到蓝子里，盖上一块布或者盖子，放置在通风处，让豆腐自然发酵。豆腐发酵冬天一周左右，具体发酵时间看豆腐块上出现白毛时，就可以收制了；将辣椒面、五香粉、食盐以1:1:2的比例倒入碗中搅匀，另起一碗倒入白酒，再准备好一个干净密封罐备用；将发酵后的豆腐在白酒里过一遍，再满满滚上一层调好的佐料，把裹好佐料的豆腐放入密封罐里，装好后将坛口密封，放置大约一周就可以吃到美味的豆腐乳了。

Answer 2

其实做豆腐乳并不复杂，自己在家也能做，喜欢吃的可以学一下。选择压的比较紧实的老豆腐，切块，放两天控控水。将豆腐用棉毛巾盖好不要进入灰尘，放阳台上发酵大概10天左右，直至表面有微红的能拉丝的酵母即可（常温下保存就行)。取一个容器，倒入盐、辣椒粉、八角粉、调味鲜、糖、孜然粉、白酒等。霉好的豆腐要用高度白酒杀菌，才能放调料。酒精度数的高低决定发酵时间的长短，含量高的成熟期会延迟几天，度数低的容易被蛋白酶水解，豆腐乳易变质，所以最好采用30度到45度的白酒。准备一个带盖的器皿，将蘸好调料的霉豆腐放入器皿中装好，加盖之前垫一层塑料膜防止空气进去，放置一旁等待入味，大约一个星期后就可食用了。

Answer 3

自已在家制作豆腐乳，非常简单，自制的美味！可以是老豆腐也可以是水豆腐，但是不能是内脂豆腐。豆腐切小块放到虑水的容器里。家里用来洗菜的篮子也可以，一定要无油。等待自然发酵，长出白色绒毛。把食盐和辣椒面混合均匀。食盐不能太多，不然容易咸，但是也不能太少，最好比平时炒菜多一点点。碗里倒入白酒，把霉好的豆腐放进去洗个澡。洗好澡的豆腐拿起来放到辣椒面里滚一圈把豆腐放到无水无油的罐子里密封起来，等上一两天就可以了，提示：正确的霉豆腐应该是张白毛的，长绿毛就是坏掉了，不能要。

Answer 4

建议，如果想要在家自制腐乳，首先一定要明白一些基本的问题。比如腐乳是以豆腐培养毛霉，使白色菌丝长满豆腐胚表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为：16℃左右，冬季气温较低适合制作霉豆腐，温度较高制作不易保存。老豆腐一块备好，沥干水份。切成小块，放置于蒸格里，盖上盖，让其生霉。约一周之后就是这个样子。根据自己的喜好可以设置生霉的天数，可多可少。料酒一小碗，盐、红辣椒粉、花椒粉、麻辣鲜按照自己的口味配好。取出一块豆腐，先在料酒碗里全部沾点料酒消毒，再在调料粉碗里全部裹上调料。放置于瓶中腌制2天，食用时淋上热油即可。

Answer 5

红豆腐是立冬才始做，一层稻草，一层切成小块的豆腐，一层稻草。放在房间里，窗户开一点缝，放18天至20天，长出白毛，然后先把豆腐放在高度白酒中滚一圈，再放在拌有盐，花椒粉，海椒粉，鸡精滚一圈后放在坛子中密封上7天后，就可以吃了。