你好，澄粉就是小麦淀粉。普通面粉是小麦面粉，其经过去筋处理后就制成小麦淀粉了。
澄面的作用一般是增加面皮的透明度，但因其没有韧性，需要搭配普通面粉使用。
用澄面和面最好用热水，这样面团才不会干裂。
平时我们中秋吃的冰皮月饼就需要用澄面。
还有水晶虾饺，水晶饼等。
以下转自 百度百科
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
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