什么是澄粉?

Question

这种粉到底是什么粉啊?一般的超市都没得卖,要自己加工可以吗?
我知道用它做出来的小吃都是晶莹剔透的,很漂亮.
面团洗的时候不会散的?就是重新融到水里这样.

Answer 1

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。

用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。

要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。

糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/1307053.html?wtp=tt

Answer 2

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
用途：制作虾饺、粉果、肠粉
别称：澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉

Answer 3

澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）

Answer 4

澄粉是高级小麦淀粉,比生粉要精细的多,一般用来制作面点,点心的主要原料,在宾馆,酒楼是比较常见的一种原料,
它也可以用来勾芡,和一些粉果细点之类的,用途是比较广泛的,在制作的时候有时会加入一些生粉来增加口感.澄粉比较难消化,一般还是少吃,特别是有胃病的朋友!

Answer 5

龙井清茶
[学姐]
澄粉是生粉的一种，小麦淀粉.一般做点心派用处
你如果是在上海，那食品一店旁边贵州路83号有买
澄粉没有一点点筋，那用高筋粉洗了面以后沉淀的是不是啊？要自己做可麻烦吧？