大火烧至中心冒烟后,改小火,煎西冷牛排的肥油部分,小火煎至焦黄后,取出,醒一会。然后大火再次烧热锅,轻轻放入整块牛排,不要动。这个时候,用心观察牛排的表面,直到有血水渗出,此时的牛排已经有3分熟,再煎个10秒,牛排就有5分熟了。用吸油纸吸一下表面渗出的血水后,翻面,再煎一会,即可取出,煎多久的牛排,就醒多久。(放在热盘子、热灯下醒,牛排吃冷的就没什么意思了)
最后,搭配自己喜欢的素菜,比如秋葵、芦笋、胡萝卜、土豆泥、青豆泥等,牛排可以吃原味,也可以搭配蘑菇汁、黑胡椒牛骨酱汁吃。
冷冻牛排的正确解冻
1、合理解冻是保持冷冻牛排质量的关键环节。
2、牛排解冻,当温度上升到一定范围内(0℃上升到8℃),相对湿度80%-90%时,能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去。
3、如果急速解冻,这些水分就成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质,就会使食品风味、营养成分受到损失。
4、牛排既可在室温中解冻,也可用15℃左右自来水解冻;切忌用热水。
5、对于速冻方便牛排的解冻,应先将速冻牛排连同包装袋,由冰箱冷冻室移到冷藏室解冻。
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