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红烧排骨,每次做出的肉质都很硬,怎么办>
谁能给一点好的建议,不用高压锅,不要发一些如何做红烧排骨的东西,看清楚了,我问的是如何让肉变软.
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推荐答案 推荐于2017-09-15
提供以下红烧排骨的做法,以供参考,看看问题出在哪里。
主料:排骨800g
辅料:生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒2个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙
步骤:
1、排骨斩小块,冲洗干净
2、先放锅里氽一遍水,为了去除血水
3、煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份
4、锅里热油,爆香葱姜蒜
5、倒入排骨,煸炒
6、至排骨两面焦黄
7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平
8、加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧
9、最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2020-04-07
您的浏览器不支持HTML5视频
第2个回答 2010-07-12
烹饪前用适量嫩肉粉和食醋腌制一会儿,二十分钟左右就可以本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-07-12
1、先用刀背把排骨拍一下,要使劲,这样可以让肉质松软(推荐)
2、做之前用生粉腌制一下,不过这样烧出来有一点“糊”
第4个回答 2010-07-12
调料加好后,等颜色上好加开水,用小火慢慢的炖。我用电磁炉烧,先用1000度,烧十分钟后,改用800度,大约1小时就烧好了,千万别加凉水。
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红烧排骨
为什么柴和硬 红烧排骨柴和硬的原因
答:
2、没有焯水:红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水
,焯水除了可以去除肉中的残血和腥味,还能让红烧排骨做出来更加的软烂,注意一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。3、腌的时候盐放太多:很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味,注意如果腌排骨的时候用了生抽,就没有必要放盐了,否则...
自制
红烧排骨
肉咬不动
,是
什么原因?
答:
排骨未提前处理:在烹饪前,排骨需要提前处理,如焯水、去血水等,以去除腥味和杂质
。如果没有进行这些处理,可能导致肉质较硬,口感不佳。解决方法是在烹饪前,先将排骨焯水,去除血水和杂质,然后再进行红烧。肉质问题:不同部位的排骨,肉质有所不同。例如,靠近骨头的部分,肉质较韧,不易炖烂。解决...
红烧排骨,每次做出的肉质都很硬,怎么办
答:
一、准备好所需食材。
二、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
。三、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。四、炒锅烧热,注入植物油。五、放入冰糖,小火加热不停搅拌。六、冰糖溶化后有小泡泡...
每次做排骨都很硬,
要
怎么做
才滑嫩?
答:
4、排骨焯水:焯水的的时候记得加姜片和葱结
,目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。5、
炒糖色或者红烧
:炒糖色对红烧排骨非常关键,直接关系到色泽和味道。最好用冰糖,色泽会好看很多。炒的过程中一定要用小火,千万别把糖给炒糊了。老抽和生抽的比例是1:2,...
红烧排骨怎么做
肉不硬不柴
答:
5.搅拌均匀后,大火烧开,烧开之后转小火慢慢炖。6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。按照这样方法
做出
来的
红烧排骨,
浓郁可口,不仅散发着浓浓的酱香味道,而且
肉质
细腻软糯,轻咬一口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里,简直就是入口即烂。吃的时候,光滑柔顺,韵味非常,一点没有排骨肉固有的又...
每次做排骨都很硬,
要
怎么做
才滑嫩
答:
排骨硬是
因为炒的时候把肉里的水分炒干了
,肉质
变老了,如果炖排骨的话放水里煮,再放调味料就不会有这个问题,如果是炸或者炒,应该把焯过水的排骨放点调料,外加淀粉蛋清之类的抓拌均匀腌半小时左右再做,这样肉里的水分被锁住了
,做出的排骨
也不会老。前期排骨洗好了以后(过水要把水烧开了下...
为什么我
做的红烧排骨
总是
很硬
视频时间 00:20
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做的红烧排骨肉很硬怎么回事
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