做法，正宗五香牛肉干怎么做

Question

如题所述

Answer 1

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水

2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水

3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿

5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水

7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒匀

10.放入蚝油继续不停翻炒

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可 

Answer 2

用料  

牛后腿肉    500g    

八角    2颗    

花椒    40粒    

香叶    2片    

姜    4片    

丁香    4粒    

桂皮    1小块    

糖    适量    

白兰地酒    1小勺    

五香粉    适量    

盐    适量    

玉米油    适量    

五香牛肉干的做法  

将牛里脊肉去掉筋膜，顺着肉丝切成横截面为1 cm²、长5cm的牛肉条



将牛肉条泡在凉水里2小时，每半小时换一次水，泡好洗净沥干水分



将沥干水分的牛肉条凉水下锅，锅中放入1颗八角、20粒花椒、香叶、丁香、姜片、桂皮，煮开后撇去浮沫，中小火煮5-10分钟后捞出沥干水分



炒锅中放入玉米油，放入1颗八角和20粒花椒小火炒出香味后捞出，再放入牛肉条煸炒，煸炒片刻加白兰地酒、糖、盐和五香粉（建议适度多放），炒至上色盛出



将盛出的牛肉条均匀摆放在烤网上，然后在150℃预热好的烤箱里烤30分钟即可