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最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方
如题所述
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推荐答案 2019-10-13
这个方子是陈九如根据清代计量单位换算过来的,很精确。古代量制历经多次变革,明代以后才大体稳定,变化较小,一斤基本在595克左右。直至1929年推行计量改革,将旧制595克一斤改为500克一市斤。还应特别指出,1929年和1959年的改制中,均将中药计量作为例外对待,仍袭旧制不变。这样,从明代到1979年,钱换算为克的正确公式应为595÷16÷10,1钱约等于3.72克(3.71875克)调汤料基本配方:花椒89(克)+干姜72(克)+胡椒72(克)+草果54(克)桂子32(克)=318g,清香型牛肉面调汤300碗,每碗牛肉汤500mL。这个配方已流传二百多年了。
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其他回答
第1个回答 2011-08-21
配方可提鲜,提香 ...没什么复杂的:当归、党参、桂皮、花椒、八角大料、料酒、豆瓣酱、盐、白糖、新鲜的橘子皮(或者陈皮也可)
第2个回答 2011-08-21
每家都不一样,大体可能调料的品种一样,但是分量的多少就各有不同!
第3个回答 推荐于2017-11-24
这可是老回回的最高机密,根本不外传的,汉人无法得到。
追问
我前几天在一个久久创业网的买过一个配方,不知道行不行?地址是我的网名。
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最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方
答:
这样,从明代到1979年,钱换算为克的正确公式应为595÷16÷10,1钱约等于3.72克(3.71875克)调
汤料
基本
配方
:花椒89(克)+干姜72(克)+胡椒72(克)+草果54(克)桂子32(克)=318g,清香型
牛肉面
调汤300碗,每碗
牛肉汤
500mL。这个配方已流传二百多年了。
兰州拉面汤料配方
是什么?
答:
备料准备:香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却
,以去萝卜的异味;另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。
兰州牛肉拉面汤
的
配方
有哪些
答:
兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤。
主料:牛肉;配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量
。先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出...
兰州拉面汤料配方
正宗
答:
兰州拉面汤料配方
做法如下:工具/材料:牛棒骨、牛油、三黄鸡、
牛肉
、清水、盐、味精、鸡精、拉面汤料、葱、姜、蒜、锅、勺。1、首先选用新鲜的牛棒骨(牛大腿骨),牛油,牛油选择牛腰子油或者牛肚油也叫牛板油,选用新鲜的三黄鸡有条件的用老母鸡,牛肉就用牛腿肉,提前准备好所需的材料。2、将买...
兰州牛肉拉面汤
的做法是怎么做的,有哪些步骤?
答:
步骤:1、准备好
牛肉
和牛骨。2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3、将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。7...
兰州牛肉面
配料
答:
兰州牛肉面
的做法图解88.牛肉提前切两份,一份肉丁一份薄片,一定要薄,萝卜提前放进
牛肉汤
再煮几分钟,这时候煮牛肉汤,要放进去食盐调味。萝卜单独捞出,面条上撒上香菜蒜苗,放上萝卜片,浇汤,最后放上牛肉即可 兰州牛肉面的做法图解99.补充油泼辣子的做法:辣椒粉分两份,一份1/5,一份4/5...
牛肉面汤
的调料
配方
是什么?
答:
正宗兰州牛肉拉面
的
配方
主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡...
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