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兰州牛肉面汤配方解密
牛肉面汤的配料
及熬制 牛肉面汤的配料及熬制方法
答:
1、汤料配方:花椒100克
,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。2、调料粉是牛肉面汤的关键。3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的...
牛肉面汤料
正宗
配方
?
答:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块
,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。(2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未...
兰州拉面汤料配方
是什么?
答:
备料准备:香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却
,以去萝卜的异味;另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。
兰州牛肉拉面
的汤味道很好,那么这种
汤料
应该怎样制作呢?
答:
煮肉时,配方有干姜片20%
,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%, 调汤料时,配方有干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%等。兰州拉面一般是味精鸡精加牛油调配。现在南方城市都是兰州拉面,都是青海人开的,别说正宗,...
牛肉面汤
调料
配方
答:
正宗
兰州牛肉拉面
的
配方
主料:面粉30斤、牛肉10公斤
配料
:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。制作方法:1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(...
兰州牛肉面汤料
的
配方
答:
正宗
兰州牛肉拉面汤料
精准
配方
:原料:牛肉5000克,牛骨头5000克。辅料:白萝卜6000克,生姜块300克,调料粉60克,盐500克,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。2特制调料粉配方:花椒100克,胡椒粒、茴香各120克,草果、肉蔻、干姜各60克,草蔻30克,荜拨、山奈各20克,八角40克,丁香5克。兰州清
汤牛
...
兰州牛肉面汤料秘方
答:
调
汤料
的基本配制方法如下:一、煮肉时调料
配方
为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调...
兰州牛肉面汤料
正宗
配方
答:
好吃的
兰州拉面汤料配方
如下:一、
牛肉汤
。一般兰州拉面它的汤都是清汤,但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成,或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料,那么兰州拉面是不同的。他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖制而成,将牛骨头当中的所有的精华都融在汤...
兰州牛肉拉面
的
汤料配方
,到底是怎样的呢?
答:
调
汤料
的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。汤底:主料:牛肉2斤,牛腿骨2根,牛油2斤,鸡架2个,一品香3勺,十三香半袋,a香料半包,鸡精4把,味精4把,咖喱粉3勺; 在制作一份标准的
牛肉拉面
时,先将牛骨头汤...
最详细正宗
兰州牛肉拉面汤料
精准
配方
答:
仍袭旧制不变。这样,从明代到1979年,钱换算为克的正确公式应为595÷16÷10,1钱约等于3.72克(3.71875克)调
汤料
基本
配方
:花椒89(克)+干姜72(克)+胡椒72(克)+草果54(克)桂子32(克)=318g,清香型
牛肉面
调汤300碗,每碗
牛肉汤
500mL。这个配方已流传二百多年了。
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