1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
麻辣鸭脖子的做法
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
麻辣鸭脖子的做法
小贴士：
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
麻辣鸭脖子的做法
原文地址：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01009wdv.html 麻辣鸭脖的做法：
(1)鸭脖子的初加工。鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块(10克)、葱段(10克)、精盐(20克)及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约l～2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
(2)制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水250克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒，倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即咸辣味卤汁。
(3)卤制。把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，食时斩成块即可。
麻辣鸭脖的做法
麻辣鸭脖
第1步将鸭脖子洗净后，用刀剁成段
第2步锅中带入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分
麻辣鸭脖
第3步锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒2分钟
第4步将炒香的调料倒入锅的内锅里
麻辣鸭脖
第5步放入生抽、老抽、盐
第6步水开后，放入焯好的鸭脖子
麻辣鸭脖
第7步再放入冰糖
第8步开锅后，熄火。将内锅移入保温外锅
麻辣鸭脖
第9步盖上内锅盖
第10步扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳
麻辣鸭脖
第11步再盖上保温外盖
第12步鸭脖子在内锅继续煮30分钟
麻辣鸭脖
第13步30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉
第14步晾凉后的再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时
麻辣鸭脖
第15步然后将鸭脖子捞出，控干汤汁
第16步将鸭脖子切成段，装盘即可