菠菜是我们家常便饭中最常见的蔬菜,但是有的人炒出来很好吃,有些人炒出来味道一般,炒的好吃最主要的原因是因为菠菜焯水了,那么为什么焯过水的菠菜会更好吃一点呢?
炒菠菜之前用热水焯一下是为了去掉菠菜中的涩味,同时也会更健康。相信很多朋友对这个涩味感受不强,也可能一直没有发现,就是涩味中略微让牙齿不太舒服的感觉。究竟是什么原因会导致这样的结果呢?焯过水是破坏了菠菜里的什么东西吗?
焯水不是破坏,是把这种物质从菠菜中赶到了水里。这样当我们再去炒菠菜时,就不会有涩味了。焯水是为了去掉菠菜中一种叫作草酸的物质,草酸广泛分布于植物,动物和真菌体内,尤其在菠菜中的含量比较高。在生活中这虽然常见,但是如果食物中草酸含量较高的话,其实对我们是有害的哦,所以一定要注意。
当然,除了有涩味之外还有其他的影响,草酸在消化的过程中会容易与钙形成难溶的草酸钙。降低人体对钙的吸收,同时也会影响其他矿物元素的吸收。而且如果吸收较多的草酸,也可能导致肾结石。
如果草酸容易和钙形成草酸钙的话,那是不是如果和含钙比较多的食物一起吃,咱们能吸收的草酸也会变少呢?虽然没有涩味的菠菜更好吃,但是在不超水的情况下,菠菜和高钙的食物一起吃能够降低草酸的吸收率,有利于预防肾结石,不过焯水一下再吃的话当然会更好啦。所以最好还是提前将菠菜焯水一下,再同豆腐等含钙量比较高的食材一起食用,对于我们来说既营养又美味,所以菠菜是一种非常受大家欢迎的蔬菜。