第1个回答 2020-11-04
今天要给大家推荐的这道菜就是农家宴客必备的一道"梅干菜烧肉"了，这道菜也可以算是浙江绍兴有名的一种风味菜了，肥瘦相间的五花肉遇到"绝配"的梅干菜，梅干菜的香味和肉香交相呼应，鲜香美味是很多朋友喜欢一种美食，今天我们就一起看看这道佳肴的做法，学会之后也是平时宴客的拿手菜了。
【菜名】：梅干菜烧肉
【所需食材】：
1块五花肉、梅适量干菜、30克黄豆、10克生姜蒜末、3克干辣椒、适量老抽、1大勺料酒、半勺白糖、适量食盐1勺、蚝油、适量白胡椒粉
【烹饪步骤】：
1. 首先提前一晚上的时间就需要将准备的黄豆放在清水里面浸泡上，黄豆不需要放太多，大家不喜欢的话也是可以不放的。
2. 梅干菜去除杂质之后也需要提前一天晚上就放在清水里面浸泡好，这样我们在做菜的时候就可以节省时间了。
3. 然后准备好一块肥瘦相间的五花肉放入锅中，加入可以没过五花肉的清水，然后在锅中加入适量的生姜片、1大勺的料酒和平时家里炖肉会放的一些香料，香料也是可以不放的，开火煮10分钟左右之后将五花肉翻面继续煮5到10分钟的时间。
4. 五花肉煮好之后将肉皮上面的毛毛刮干净，然后用牙签在五花肉的表面戳一些小洞帮助更好的入味。
5. 准备一个深一点的盘子将五花肉放在盘子里面，直接戴上一次性的手套取适量的生抽均匀的涂抹在五花肉的表面上，要让五花肉的四周都均匀的上色。
6. 在锅中加入适量的植物油以及生姜蒜末炒香，炒香之后加入提前浸泡好的梅干菜进行煸炒。
7. 然后将黄豆沥干水分之后放入锅中，加入适量的料酒、白糖和食盐提味翻炒均匀就可以先关火了。
8. 另取一个锅加入可以盖过肉皮的食用油，将五花肉的肉皮朝下用小火煎至金黄然后翻面继续煎至。
9. 煎好之后将五花肉稍微放凉就可以切成厚一点的片状放入碗中了，加入蚝油、白糖、生抽和白胡椒粉抓拌均匀之后摆放在盘子里面，把梅干菜放在肉片的上面上锅蒸熟。
10. 蒸好之后将盘倒扣过来就可以享用了。
【烹饪技巧】：
梅干菜和黄豆最好是提前一天晚上就泡好，这样可以节省做菜的时间。
喜欢吃辣可以稍微放一点干辣椒提味。
第2个回答 2020-11-04
秋季，用梅干菜酱做两道蔬食料理，香味浓郁，很好吃的清爽开胃菜。
秋季，很爱吃蔬食料理。
烫着吃、炒着吃、烤着吃...... 想着变着各种各样的方式料理、调味，把秋天蔬菜果实，用最美味的方式来品尝～
前几天的新尝试，用浓浓古早味的「梅干菜酱」和秋天的白色蔬菜结合，做了这两道 「梅干菜酱烤白花椰」&「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」。不一样的调味和料理方式，带来不一样的食感，让我好爱好爱这<梅干菜酱 X 秋日蔬食>的好滋味啊～
一直都很爱吃客家菜里的古早味梅干菜料理，也很想在家学着自己做；
不过小家庭吃的量少，没吃完的得收好保存，而且市售酱菜的安全性，常常让不知道怎么挑的我大伤脑筋，所以每次上市场买梅干菜都让我犹豫再三 ... 看到这样罐装的小分量梅干菜酱，安心又方便，实在太好了。
这罐「梅干菜酱」，严选苗栗客家庄依照传统制法盐渍发酵、装坛腌存、日晒曝干的梅干菜，清洗细切后加入橄榄油、素蚝油、咸橄榄、玫瑰岩盐、红冰糖等素材，以文火慢炒3小时而成。
打开瓶盖就可以闻到梅干菜的浓郁香气，融合着咸味，好有古早味哪！可以直接食用，可涂抹的质地，当作抹酱抹在免包馒头上，我想那滋味一定很棒。
最期待的当然是拿它来料理入菜啦～
梅干菜最常见的是拿来烧肉烧豆腐烧苦瓜，不过今天我想来试试看其他的组合搭配，跳脱传统料理梅干菜的方式，拿这罐梅干菜酱来料理秋季的蔬食；
用简单的调味，试试看能不能让梅干菜的咸香和蔬菜的甘甜，美味的结合在一起。
今天就来试试两道梅干菜蔬食料理。
第一道来做「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」。
准备的材料：
茭白笋5~6支、梅干菜酱1大匙、橄榄油1大匙、米醋1小匙、香油1/2大匙、香菜少许
先将橄榄油和米醋混合，轻轻搅打到有些乳化状，加入梅干菜酱混合备用；
将茭白笋洗净去掉外壳，削去口感不好的硬皮处，直切剖半。
烧一锅水，水滚后加入香油，然后放入茭白笋烫熟后，捞起沥干水分。
将茭白笋排在盘中，淋上刚刚准备好的梅干菜酱油醋酱汁，撒上少许香菜装饰提味，就完成了。
茭白笋和梅干菜，都是很台湾味的食材；
我今天尝试用西式热沙拉的方式来料理，不但简单又好对味，好好吃。
清脆甘甜的茭白笋，搭配梅干菜油醋酱汁的咸香真的很合呢～
加入一点点的米醋，更提升了梅干菜酱汁的酸香滋味，香味浓郁，很好吃的清爽开胃菜，另一半非常称赞哪！
第二道，是用我非常喜欢而且常常做的烤白花椰菜料理，换个调味方式，做成的「梅干菜酱烤白花椰」。
材料：
白花椰菜1朵、梅干菜酱2大匙、橄榄油1/2 大匙、米醋1/2小匙、酱油1小匙、香菜适量
首先将白花椰菜洗净，切成小朵状，沥干水分。
将香菜之外的所有材料一起在大碗里混合，放在室温下静置半小时，稍微腌一下 (会让烤完的成品更入味喔～ )。
之后把白花椰菜放到大烤盘平铺，大碗里剩余的酱料也一并淋上，放入预热好200度的烤箱，烤18~20分钟，烤到白花椰菜都变软就是烤好了。
从烤箱取出后，撒入切碎的香菜一起混合，完成。
从视觉到味觉，都有着满满秋日食感的一道烤蔬菜料理。
烤过的梅干菜酱味道更加温润，和白花椰的软甜混合，再撒上和白花椰最对味的香菜... 好．好．吃 ！
烤白花椰料理真的是我非常常做的一道菜，以前都是学着网络上的食谱，用酸豆+柠檬来调味，这次大胆的把酸豆改成台味十足的梅干菜酱，比我意料的更适合呢！
而且感觉上搭配中西菜式都会合味，看来这道会取代酸豆烤白花椰，成为我们家的花椰菜料理定番了～
这次做了两道<梅干菜酱 X 秋日蔬食>的料理，用的这款「梅干菜酱」，不管是做成蔬菜的淋酱、或是混合着蔬菜一起烤，都非常对味又好吃呢～
而且直接吃和烤熟之后吃，风味各有不同，茭白笋这道可以吃到很直接的梅干菜咸香滋味，加上米醋的提味，提升了酸香；
烤白花椰则是口感更加温润，酱汁更有饱满的滋味，我非常的喜欢本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-04
一、主料：
梅干菜、五花肉。
二、辅料：
葱、姜、蒜、料酒、八角、糖、酱油、盐。
三、步骤：
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟；
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油；
3、锅入油，中火放入锅中煎，煎至上色即可；
4、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒；
5、切成厚薄适宜的片状，皮朝下排在碗内；
6、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
第4个回答 2020-11-04
用梅干菜做扣肉，梅干菜，蒸煮米粉等等，这些都是非常好吃又简单的方法，味道好极啦。