答：一、做梅干扣肉需要的食材：
梅干菜100克、五花肉一大块500克、八角桂皮香叶等香料各少许、大蒜3瓣、生抽25克、老抽8克、糖6克、料酒15克、盐3克、水淀粉一大勺。
二、梅干扣肉的做法：
1、梅干菜用清水浸泡半小时。
2、把梅干菜反复用流水冲洗干净至无杂质无沙子备用。
3、五花肉洗净切大块，煮至肉熟捞出，趁热在肉皮上刷老抽。
4、用牙签在肉皮表面扎小孔。
5、锅中倒入食用油，五花肉用厨房纸巾吸干水分，肉皮朝下，炸至上色，肉皮表面出现小气泡。
6、捞出用冷水浸泡一会儿。
7、捞出切成10毫米的肉片备用。
8、锅中倒入少许食用油，放入八角、蒜末小火炒出香味。
9、放入梅干菜炒香，依次倒入生抽，老抽，料酒，糖，盐，小火煮10分钟。
10、把切好的五花肉肉皮朝下，整齐放在碗里。
11、填入煮好的梅干菜，放入蒸锅大火蒸80分钟。
12、蒸好取出扣肉，留出多余汤汁倒入不粘锅再次煮沸浓缩，用水淀粉勾芡备用。
13、在扣肉的碗上覆盖一个盘子，迅速把梅干菜扣肉倒扣在盘中，整理好。
14、最后把刚才的酱汁淋在肉皮上，梅干扣肉就做好了。
梅干扣肉的美味做法，关键有两点。一是要做得肥而不腻，而是要颜值高，就是摆盘好看。下面就把这道味道好吃，方法简单，颜值还不错的梅干扣肉做法分享给大家~~~~
【准备食材】：油炸好的扣肉250g，梅干菜100g，小米椒，蒜头，姜，生抽。
【做法步骤】：
1、切扣肉。首先把扣肉切成片，切的时候不要搞乱了顺序。
2、洗梅干菜。把梅干菜洗干净，挤干水分。梅干菜一定要水洗，一是梅干菜里可能会有些泥沙，二是梅干菜直接蒸的话吸收不到水分，口感会比较硬。
3、装入扣肉。把扣肉皮朝下放入碗中。
4、蒸扣肉。把梅干菜铺上去，放入锅中蒸一个小时。
5、扣盘。蒸好以后，用一个盘盖住，双手按紧两个盘，快速地将盘扣过来。之所以称为扣肉，“扣”的步骤可不能少，这样做才能保证摆盘整齐漂亮。
6、完成。非常美味的梅干扣肉就做好了，用蒜头、小米椒、姜切成末，再倒入生抽做成酱汁，接下来可以沾酱汁吃，味道非常赞哦，宴客绝对撑住场面！
答：一、做梅干扣肉需要的食材：
梅干菜100克、五花肉一大块500克、八角桂皮香叶等香料各少许、大蒜3瓣、生抽25克、老抽8克、糖6克、料酒15克、盐3克、水淀粉一大勺。
二、梅干扣肉的做法：
1、梅干菜用清水浸泡半小时。
2、把梅干菜反复用流水冲洗干净至无杂质无沙子备用。
3、五花肉洗净切大块，煮至肉熟捞出，趁热在肉皮上刷老抽。
4、用牙签在肉皮表面扎小孔。
5、锅中倒入食用油，五花肉用厨房纸巾吸干水分，肉皮朝下，炸至上色，肉皮表面出现小气泡。
6、捞出用冷水浸泡一会儿。
7、捞出切成10毫米的肉片备用。
8、锅中倒入少许食用油，放入八角、蒜末小火炒出香味。
9、放入梅干菜炒香，依次倒入生抽，老抽，料酒，糖，盐，小火煮10分钟。
10、把切好的五花肉肉皮朝下，整齐放在碗里。
11、填入煮好的梅干菜，放入蒸锅大火蒸80分钟。
12、蒸好取出扣肉，留出多余汤汁倒入不粘锅再次煮沸浓缩，用水淀粉勾芡备用。
13、在扣肉的碗上覆盖一个盘子，迅速把梅干菜扣肉倒扣在盘中，整理好。
14、最后把刚才的酱汁淋在肉皮上，梅干扣肉就做好了。
你好！
梅干菜扣肉是家常菜，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
【梅干菜扣肉】
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、干辣椒、白糖、淀粉。
烹饪过程：
1、梅干菜放入盆中，用温水浸泡使其变软，葱切段，姜切片，干辣椒切碎备用。
2、把五花肉清洗干净后放入锅中，加入没过肉的清水，葱段，姜片，料酒，开中小火煮。水开撇去浮沫，改小火继续煮20分钟。
3、用筷子戳肉皮轻松戳透时即可出锅，五花肉装盘中，皮肉戳些小孔，把老抽均匀抹在肉皮上。
4、起油锅，油多点没过五花肉的量，待油温6成热时，把五花肉肉皮朝下放入锅中炸制。
5、把肉皮炸至起泡，色泽深红时翻面继续炸，炸至五花肉金黄捞出放盘中放凉。
6、把炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，放入碗中，加入生抽调味，一点老抽上色，料酒，胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。
7、把姜拍碎切末，干辣椒切碎，梅干菜洗净切成小段备用。
8、起油锅，放入葱姜爆香，干辣椒翻炒，放入梅干菜、盐、老抽、白糖翻炒均匀，加入清水加盖煮5分钟。
9、先把五花肉整齐摆放在盘子底部。
10、把煮好的梅干菜放在五花肉上压实。
11、在碗上倒扣上盘子，然后上锅蒸一个半小时。
12、出锅把盘子倒扣过来，拿掉碗，撒上葱花，美味的梅干菜扣肉就做好了，上桌即可品尝！
看那色泽，光闻香味就让人垂涎三尺！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
小贴士：
1、梅干菜一定要先用温水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。
"梅干扣肉"据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨，两位厨师学成返回后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的"东坡扣肉"，用梅干菜制成"梅干扣肉"，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅干扣肉——健胃消食的用料
五花肉半斤 梅干菜适量
盐适量 胡椒粉适量
葱、蒜适量 红糖粉适量
鸡精适量
梅干扣肉——健胃消食的做法
步骤1
先把肉过水煮30分钟，（在煮的时候要翻两下，不要煮到肉皮了）拿出。
步骤2
把葱切末，姜大蒜切末备用
步骤4
锅内放入红糖，用小火慢慢的熬出糖浆
步骤5
等到红糖熬出糖浆用手拿出一块肉，在锅内来回摩擦，直到变色
步骤6
肉上好色，锅里的红糖浆不要倒掉，再加入少许水备用
步骤7
把冷好的肉切片装碗
步骤8
取一个小碗放入姜末大蒜末和盐小半勺，大蒜三颗，葱一颗，胡椒粉一小匙，鸡精1小匙，和2大勺的红糖水
步骤9
把拌好的酱汁均匀的林在装好的肉上面
步骤10
把弄好的肉蒸2小时
步骤11
把蒸好的肉取出在一个盘子，扣在碗上面翻过来打开，撒上葱花即可上桌。