霉干菜蒸肉这么做才过瘾，好吃不油腻，过年待客倍有面子。霉干菜蒸肉是一道很有名的菜，做法和扣肉差不多，选用的五花肉尽量肥肉多一些，这样吃起来菜会更香。乡间的“九斗碗”，摞起来的土巴碗里面沉甸甸。重妥妥的各色蒸菜，推怀换盏间吃得那叫一个五谷丰登、恭喜发财。所以说，这道菜也是一道必不可少的年菜。今天就给大家分享这道“霉干菜蒸肉”的做法，步骤详细，你也试试吧。

食材—梅干菜500g、五花肉1000g。调味料—冰糖50克、料酒30毫升、凿油150毫升、生姜1块。制作步骤—准备原材料，将五花肉切成方块形，先入锅里，加几片生姜煮开，去血污后捞出。再用刀把五花肉切成一条条长条，洒些料酒腌制20分钟，再将酱油涂抹在五花肉上，浸渍30分钟。霉干菜用水浸洗一下。霉干菜切成干菜碎，放在碗里，上面加一些碎冰糖，放在电蒸箱或蒸锅里蒸20分钟至熟软。

然后把少量霉干菜铺放在碗底。上面放上五花肉块，肉皮朝下，最后再在肉上盖满霉干菜。把碗放入电蒸箱或蒸锅里蒸制，等肉香霉干菜熟时，拿出蒸碗倒出即可。最佳蒸制时间分2次蒸制，第1次电蒸箱或蒸锅蒸20分钟，第2次电蒸箱或蒸锅蒸1小时30分钟。圈口味咸鲜油润、肥而不腻。

巴溢齿留香有话说霉干菜最好选整株的嫩菜，这样吃起来没有菜渣，口感嫩鲜。如果用另一种笋干菜会更有嚼味。五花肉切成正方形太厚，不容易入味，所以除了将肉切成条状，可以在肉皮上扎些小洞或切划十字刀，使得肉更快蒸熟入味。平时在家里做时也可以不用扣肉的造型，把五花肉切成片状，放调味料腌透，再加霉干菜蒸制，更容易吸收入味。因为霉干菜本身已经很咸了，所以加些冰糖先蒸一下，可以调味添鲜。
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