传统本帮红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

五花肉    

酒    

姜片    

生抽    

老抽    

冰糖    

味精    

本帮红烧肉的做法  

五花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松



锅上火加热稍热，倒入少量油



油热倒入五花肉



小火慢慢煸炒至变白色



倒入料酒，拍松的姜片



入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）



加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）



煮开转小火加盖焖煮约一小时



用筷子轻易插入就差不多



入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入



小贴士

烧好本帮家常红烧肉的几个关键点： 
1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种 
2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的 
3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂 
4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料 
5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加 
6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮 

Answer 2

用料  

五花肉、肋条肉    2-3斤    

葱、姜    适量    

八角、桂皮    适量    

香醋    适量    

冰糖、盐、鸡精    适量    

老抽、生抽、料酒    适量    

正宗本帮红烧肉的做法  

首先家里烧肉，肉不要太多，2-3斤最合适，不要切的太小，比麻将大一点就可。

先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的血水，水里加酒可以去除肉腥味，15分钟就可以了。

先要焯水，焯水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。


焯完水之后，捞出洗干净。

锅烧红，放点油，爆葱姜，八角，桂皮，放肉炒。同时放一点黄酒，把酒炒干，肉出猪油时，加糖继续炒。

糖化了后，加开水，水要一次到位，中途不能再加水了。

大火水开后，小火煮半小时，以水不沸为准，焐一小时。

肉酥后放老抽，冰糖、生抽、盐、鸡精，烧一小会，大火收汁。

小贴士

1）放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。
2）老抽推荐海鸥牌特浓酱油。
3）生抽推荐李锦记天成一味。
4）糖要敢放，大约一斤肉一两糖（50克）。
5）糖最好用冰糖。
6）如果有条件，肉里放点山楂，肉更容易酥。
7）记住不要先加盐和酱油，千万不能加麻油。
8）一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉，只能烧出一碗（适用于土豪）。

Answer 3

用料  

2斤左右的青鱼尾（没有青鱼也可以用花鲢）    1段    

葱段    若干    

姜片    若干    

白糖    适量    

老抽（着色用）    适量    

生抽（调味用）    适量    

料酒    适量    

淀粉    适量    

醋    适量    

地道本帮菜——红烧划水的做法  

青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的 长条



加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右；



锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎



至肉色变白，捞出



锅中留底油，加葱段、姜片煸香；



加糖、老抽（上色）、生抽（调味）烧热后加入煎好的鱼尾，加适量的水，水量以没过鱼尾为准；



大火烧开后，转小火焖，在焖烧的同时，时不时将酱汁浇在鱼尾上，以助于鱼尾上色。



烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，撒上葱段，出锅！



小贴士

焖烧的过程中加入少许醋，会使鱼肉更嫩，味道更香！