紫苏田螺焖鸭子怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

番鸭半只3斤左右 姜6块
蒜头7颗 干葱头5颗
紫苏叶2两 田螺1斤
豆豉1匙羹 陈皮1/4块
蒜苗1棵
紫苏田螺焖鸭的做法步骤

1. 把陈皮先泡水。田螺养透吐净泥，期间要多次换水，像淘米一样用双手多刷洗几遍，干净后剪掉尾部

2. 趁着养螺的时候，把鸭洗干净，切块沥干水，调味勺3勺盐，4勺糖，4勺生粉，2汤羹蚝油，我是习惯用手把调味料拌匀的，一边拌匀一边用力抓肉按摩入味，最后才放2汤羹油拌匀。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、红葱头整颗剥皮，紫苏叶（老枝部分去掉，大棵的话可以切成一小段）、豆豉、蒜苗（切段）、等料头一同洗净备用。这时如果陈皮泡软了，就把白色的瓢刮净清洗干净备用。

3. 这个步骤没拍下来，本来没打算发上来的，后来想想还是发吧

4. 取一干净的锅，热锅放两汤羹油小火把姜葱蒜炸香出味，姜炸旧一点吃的时候才不辣粉糯

5. 炸好料头后放入豆豉，喜欢辣的这个时候也可以把小米椒放入，小火炒香

6. 倒入田螺翻炒片刻

7. 放入鸭和紫苏翻炒，放2汤羹蚝油，调味勺半勺盐翻炒

8. 炒至闻到香味比较干的时候放入适量水，如果鸭比较嫩，水就不要盖过鸭肉，鸭较老水就放到与鸭肉平面，放一小粒黄色的冰糖，陈皮放入，大火煮开转中小火，这个时候可以试试味道，不合适可以调和，预淡一点也没所谓，越焖味会越浓，焖至鸭肉适合自己喜欢的口感收汁就可以

9. 最后装盘，把蒜苗放上面点缀一下就可以了，如果怕生可以盖着焖一下

10. 这道菜还可以一边焖一边吃，焖到7、8成软的时候转瓦煲上，但汤汁要足够，吃到一半放些青菜把汤汁吸收了，菜也很好吃
小贴士
除了番鸭也可以用草鸭、水鸭。焖完的紫苏叶吸收了汤汁很好吃，喜欢的话可以放多点，紫苏叶不能与鲤鱼、螃蟹同吃，相克的。

Answer 2

田螺鲍鱼焖鸭

〖材料〗大连鲜鲍250克，光鸭400克，田螺100克，姜粒20克，蒜片15克，盐，糖，生抽，蚝油，米酒，花生油各适量

〖做法〗田螺以铁器养一天去除杂质，洗净备用；

2、鸭斩件备用；大连鲜鲍去壳和内脏，洗净备用；

3、开锅下油，爆香蒜片和姜粒，下鸭件大火翻炒，溅少许米酒，下适量水、田螺、生抽、蚝油，以盐、糖调味，慢火焖煮20分钟，最后放入鲍鱼焖10分钟便成。
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