玉米粥时间长表面为什么会结块

Question

如题所述

Answer 1

玉米碴主要成分大概可以想到，一部分的纤维麸质，淀粉类，还有谷物内的部分油脂，以及少量蛋白。
煮玉米粥，就是让纤维和淀粉颗粒在高温的水环境下，物理及化学性的分解。让自然状态结合紧密的玉米颗粒物，逐渐的变成小颗粒，以及水中较为均匀分布的淀粉，纤维。油脂和一部分的加热水解后的残留蛋白质会分布在粥的上面一层，然后再和最上层的淀粉颗粒和纤维混合。
在玉米粥的上层，因为温度，水分容易散发掉，慢慢的会形成一层油脂和玉米糊的结合层，就变成一层干燥的玉米糊皮。而稍微下层的淀粉类，因为高温水环境，水分还是会不断跑走，这里的淀粉会因为水环境消失，而逐渐的和水分形成一种水合物的状态，大概就类似于和水出现了结晶。这样，会改变他到底物理形态，使他的体积膨胀。这里就会结块。
而温度在这个时候并没有下降到使水分不挥发的时候，所以这时，就会有水分不断散失，而体积却不断膨胀的变化。逐渐的，会达到一种水平衡。这时就会出现明显的块状物。但是毕竟还是淀粉，即使水合后也并不会有太高的硬度变化，而且本身还有很多的玉米纤维质，就会变成软软的块状物。而最上面一层，因为有油皮的出现，就变成裂纹的机理形态。毕竟是先有的油皮，然后经过膨胀开裂形成的。

Answer 2

1、适量的玉米渣，放入凉水中清洗干净，然后把洗净的玉米倒入沸腾的开水中，这样的目的是防止玉米渣粘锅，开水可以让玉米渣跟着沸腾起来，起到了防止粘锅的作用
2、在锅中倒入一小勺碱面，碱面的作用是为了让玉米粥更加的黏稠，煮的速度快一些，让玉米粥更柔软一些
3、准备2大勺玉米面，用凉水调均匀，倒入玉米粥中，这样做可以防止玉 米粥变凉后会凝固。不能直接把玉米面倒入玉米粥中，否则玉米粥中会起疙瘩

Answer 3

玉米粥可分碴子粥、玉米面粥，大致方法一样，碴子粥先江水烧开，将玉米碴子放入锅中小火熬制稠为止，玉米面粥同样将水烧开，将玉米面用水调开后缓慢倒入开水中，边到边用勺子搅动（防止结块或糊锅底）小火熬稠为止。有人喜欢放点碱面，可以增加粥的粘稠度，口感好一些，但是有人不建议放碱，认为会破坏营养，总之看你的口味喜好了。玉米碴子粥玉米粥本回答被网友采纳

Answer 4

1、适量的玉米渣，放入凉水中清洗干净，然后把洗净的玉米倒入沸腾的开水中，这样的目的是防止玉米渣粘锅，开水可以让玉米渣跟着沸腾起来，起到了防止粘锅的作用。

2、在锅中倒入一小勺碱面，碱面的作用是为了让玉米粥更加的黏稠，煮的速度快一些，让玉米粥更柔软一些。
3、准备2大勺玉米面，用凉水调均匀，倒入玉米粥中，这样做可以防止玉米粥变凉后会凝固。不能直接把玉米面倒入玉米粥中，否则玉米粥中会起疙瘩。

Answer 5

玉米粥可分碴子粥、玉米面粥，大致方法一样，碴子粥先江水烧开，将玉米碴子放入锅中小火熬制稠为止，玉米面粥同样将水烧开，将玉米面用水调开后缓慢倒入开水中，边到边用勺子搅动（防止结块或糊锅底）小火熬稠为止。有人喜欢放点碱面，可以增加粥的粘稠度，口感好一些，但是有人不建议放碱，认为会破坏营养，总之看你的口味喜好了。玉米碴子粥玉米粥