中式烹调师培训内容

Question

如题所述

Answer 1

中式烹调师培训内容具体如下：

1.烹调专业理论知识和厨房管理一般知识;

⒉.营养与卫生、成本核算等理论知识;

3.常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，以及其加工、泡发和切配等技术;

4.蒸锅和汤锅的操作技能，各种刀工、刀法;

5.多种常用成形技术。

一般工作内容:

1.根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料;

⒉.对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发;

3.采用切、片、斩、刳、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味;制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;

Answer 2

中式烹调师培训内容
中式烹调师培训内容具体如下：
1.烹调专业理论知识和厨房管理一般知识;
⒉.营养与卫生、成本核算等理论知识;
3.常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，以及其加工、泡发和切配等技术;
4.蒸锅和汤锅的操作技能，各种刀工、刀法;
5.多种常用成形技术。