葱爆肉片
原料:猪瘦肉250克,葱白150克,植物油,鸡蛋,姜片,酱油,料酒,盐,淀粉。
做法:猪瘦肉洗净,顺着纤维纹路,斜切成片;葱白洗净后,斜切成段;鸡蛋打入碗中,用筷子充分搅拌均匀。将切好的肉片,加盐、料酒、鸡蛋液、淀粉拌匀上浆。锅置火上,倒油烧热,下上好浆的肉片煸炒至变色,八成熟时,肉铲一边,加姜片、葱段,入适量盐翻炒一下入味后,与肉片炒匀;加入酱油、料酒,翻炒均匀,葱炒至无刺激味即可。
苦瓜炒肉片
原料:猪瘦肉片150克,苦瓜100克,鸡蛋1个(取蛋清),料酒,酱油,味精,盐,干淀粉,水淀粉,白糖,香油,姜丝,植物油。
做法:猪瘦肉片加料酒、盐、蛋清、干淀粉上浆;苦瓜去籽,洗净,切片。锅内倒植物油烧热,下肉片煸熟,盛出,沥油。锅内留底油烧热,放入姜丝、苦瓜片、肉片、料酒、盐、酱油、白糖翻炒,用水淀粉勾芡,淋入香油,加味精调味即可。