大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是1:1.5。但是、只注意这个比例来制作鸡蛋糕，并不能做出外形漂亮，口感滑嫩的鸡蛋羹。想要做出完美的鸡蛋糕，还要注意其它几个问题。
鸡蛋糕对于我们每个家庭，是一个非常平常，也是一个非常重要的食物！味道美味、口感滑嫩，入口即化的鸡蛋糕，想必大家都吃过吧！有朋友总是抱怨自己蒸的鸡蛋羹不好，蒸出的鸡蛋羹要么口感不好，要么卖相不好、有过多的蜂窝、不够滑嫩了……等等，试了很多种方法，做出来的效果也没有什么改变。其实，想做出口感滑嫩的鸡蛋糕你只需要注意以下几点：一、加水的比例，二、过滤蛋液，三、隔离锅内水汽；做好这三点，相信你也会做出外形漂亮，口感滑嫩的鸡蛋羹。
下面跟大家分享一个鸡蛋羹的做法。
【鸡蛋羹】的做法------特点：外形漂亮，口感滑嫩、做法简单！【材料】
鸡蛋2个、水180毫升
------【开始制作】------
第一步：材料混合：准备一个碗、将鸡蛋打入碗中，再倒入清水，充分搅拌均匀；
------小贴士：这是蒸好鸡蛋羹的第一个重点：加水的比例；鸡蛋和清水的添加比例要按1：1.5添加；比如：鸡蛋一个大约是60克左右，水要加入90克左右……以此类推。要想做出嫩滑的鸡蛋羹加水的比例要把握在1：1.5左右。
第二步：蛋液过滤：将搅拌均匀的蛋液，用厨房用过滤网筛，将蛋液过滤一遍；
------小贴士：这是做好鸡蛋羹的第二个重点：蛋液过滤；有制作西点蛋糕经验的朋友都知道，做西点蛋糕时面粉都是要过一遍筛网过滤的，这样会让面粉蓬松细腻。蛋液过筛也是这个道理，蛋液过筛后能消除蛋液中的气泡，让蒸出的蛋羹更为柔滑。
第三步：封住容器：过滤好的蛋液，用保鲜膜密将碗口封住（或盖上一个盖子）；
------小贴士：这是做好鸡蛋羹的第三个重点：隔离锅内水汽；这样做是为了防止蛋羹表面蜂窝状的形成，影响蛋羹的外观；蒸鸡蛋羹表面产生蜂窝状的原因就是蒸锅内水蒸气滴落到蛋液表面照成的，封住碗口，就可以隔绝水汽的滴落。
第四步：上锅蒸制：将密封好的蛋液，放到蒸锅中盖上盖，大火蒸制10-15分钟，蛋液凝固即可。
一碗外形漂亮，口感滑嫩、做法简单的鸡蛋羹制作完成！