为什么我的卤水不够香，颜色也不够红总有点带黑...

如题所述

举报该问题

推荐答案推荐于2017-11-24

颜色也不够红你用的是酱油吧用红曲米商家卖的颜色好是因为放了亚硝酸钠有毒的最好别放
卤水不香可能是调料搭配比例的原因不知你用草药了吗如想做卤味我告诉你一个配方追问

我就是做卤水的感觉我的配方有点问题没什么药材的香味烧开了卤水也没什么香味出来您能告诉我个配方我感激不尽啦我QQ501555274

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://77.wendadaohang.com/zd/8I8G3p3vp.html

第1个回答 2011-12-11

用糖色吧.不能用酱油的.要不越卤越黑追问

我第一次调制的时候放了酱油后来就没放过了为什么还是越卤越黑啊是不是香料掉色的原因？

追答

不是的哦你用的是什么上色吗?

第2个回答 2011-12-11

先要用糖炒糖色卤的东西才容易上色追问

冰糖还是片糖？还是红糖？

相似回答

自己卤的菜总是感觉不够香,是什么原因?答：卤菜不够香最大的原因就是老卤水还没有形成。这一般出现在引起的卤水中，卤肉的次数太少，原材料的鲜味以及香料味和卤汤不融合，汤汁寡淡不厚重，卤菜就不够香。牵扯的因素很多，但是一般情况下就是以下几个原因：1，食材不地道；2，最简单、但也是最重要的“盐味”不够；3，“灵魂香”没弄明白是...

卤菜卤好后怎么样保持红亮的颜色?答：2. 使用优质的卤料。卤料的品质和配比也会影响卤菜的色泽和口感。所以在卤制卤菜时，要选用优质的卤料，尽量不要使用不新鲜、口感不好的卤料。3. 控制好卤制的时间。卤制时间过长会导致食材过度变色，从而影响卤菜的美观度。因此，在卤制卤菜时，要控制好卤制的时间，不要过度卤制。4. 加入适量的...

卤菜出锅后10分钟左右就变黑了,这样的情况是因为什么?答：1.卤菜使用了大量的老抽调颜色：老抽在卤菜中虽然可以起到上色作用，但是并不能当成主要的调色料，老抽不耐煮，并且着色能力强，如果卤水中加入大量的老抽调色，出锅后特别容易氧化，十分钟左右就可能导致卤菜变黑。2.卤菜中颜色调的太过：也可以说是在卤水锅中看着颜色调的正好，但是出锅后也很快变黑...

卤菜卤出来的不够香是什么原因?糖色是卤出来淋在菜上!还是放进卤水中...答：一.老卤没有形成 卤菜不够香最大的原因就是老卤水还没有形成。这一般出现在引起的卤水中，卤肉的次数太少，原材料的鲜味以及香料味和卤汤不融合，汤汁寡淡不厚重，卤菜就不够香。★解决方法：有很多人使用清水起新汤，这种方法并不是不行，但是必须要经过长时间的大量卤煮才能形成老汤，所以我不提倡。

卤肉发黑发干是什么原因?怎么解决?答：卤肉发黑分出锅前和出锅后,出锅前卤肉发黑大都和卤水有关;而如果刚出锅颜色很漂亮,两三个小时之后变黑,大都是由于成品维护不当的原因造成的卤菜发黑,下面一一来说: 出锅前卤肉发黑第一、卤水过浓导致的卤肉发黑: 怎样才算卤水过浓?这得分两种情况: 其一、是卤水胶质含量过重,长期卤制,卤水未曾清扫和清理,...

我做的卤肉放一段时间就会发黑了,那是怎么回事?答：首先就是调色的糖色炒老了。我们在炒糖的时候一定要控制好火候，不要太大了。还有是在卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积在卤水里，使卤水本身颜色变深。第三点呢是锅中的卤水胶质含量不够，不能对颜色起到保护。这点很简单，我们在准备卤水的时候也是一定的需要胶质标准的。要...

为什么卤煮不够香?答：卤煮不够香的原因如下：一、卤煮的时间和火候都不够，使其入不了味；二、鲜香味不足；三、老卤还没有形成。接下来我们来具体分析一下，一、卤肉的时候火候和时间是很重要的，开始都是会大火上色，然后改小火慢慢焖煮，使其入味；另外焖煮的时间太久肉会煮烂，焖煮的时间太短肉会不烂，口感不好...

大家正在搜

为什么刚起的卤水不上颜色卤水颜色有点黑怎么办卤水颜色不够怎么调色卤水卤东西什么颜色最好卤水的颜色淡了用什么调卤水为什么上不了色第一次起卤水颜色不红怎么办卤水应该是什么颜色卤水颜色太红了怎么办

我卤水是老卤可卤出来的鸡爪颜色总是太黑了，还有就是感觉不够香...

怎么我自制的卤水卤的菜只有香料味，没有街上卖的那种特殊的卤香...

我的卤水为什么不够香

为什么我做的卤水卤味不够

为什么我做的卤水不够甘香?

自己做的卤菜颜色不鲜亮，味道也不够香咋办

为什么我的卤水中不加糖色也黑?

为什么我的卤水越卤越不香.越卤越黑.求高人指教