将洗净的带鱼去头去尾,洗净切块放入盘中,用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟,锅中倒入油复炸3遍带鱼,炸至金黄酥脆,撒上椒盐即完成。
红烧带鱼
原料
带鱼2条、姜1个、蒜1个、耗油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。
做法
1、带鱼洗净沥干水份备用。
2、热锅里放油一片片放人鱼段。
3、煎至金黄翻面。
4、两面煎好的带鱼放入姜蒜。
5、接着放入糖、料酒、蚝油。
6、放入一勺蒸鱼豉油,这道红烧带鱼好不好吃关键在这里哦。
7、最后倒入一小碗清水。
8、等待锅里汤汁收锅就成了。
9、出锅啦😍
小窍门
1、中途放的蒸鱼豉油是这道菜的关键所在。
2、放完水后千万不要盖盖子,那样做出来的鱼不腥。
泡椒干锅带鱼
原料
带鱼500克、油50毫升、料酒30毫升、鲜味汁15毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。
做法
1、带鱼洗净后切成段。
2、生姜去皮切片,小葱切成葱花,泡椒切段。
3、锅内倒油。
4、温油下入鱼块。
5、煎至两面金黄后出锅。
6、倒出多余的油,留底油下入生姜片,葱花和泡椒爆出香味。
7、再把带鱼回锅,倒入料酒。
8、倒入鲜味汁和老抽。
9、倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。
10、撒上葱花即可享用。
小窍门
1、鲜味汁偏于咸味,色泽较淡,要加入少许老抽提色更佳。
2、各家的口味不同,请按照自家的口味调整。