红枣葡萄干发糕的做法步骤图,怎么做好吃

如题所述

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第1个回答  2018-11-02

用料  

红枣    

面粉    

清水    

葡萄干    

酵母    3g    

红枣葡萄干发糕的做法  

    准备温水,水的温度跟宝宝冲奶粉的水温差不多,在水里加入一点糖
    ps:①水温在冬天很重要,夏天就没事。因为水的温度直接影响着酵母是否能发挥出活性,打开的酵母要密封好,尽量在短时间内使用完
    ②据说酵母很喜欢糖,加点糖,是为了帮助发酵

    水中加入酵母,我这么多大概两三克的样子。用筷子把糖和酵母搅拌化,静置半小时
    ps:{新手须知}①大概半小时后,酵母水表面会起一层细腻的泡沫,说明是有效发酵,否则,要考虑是否失去活性。②冬天,酵母水要放在四五十度的温水,利用水温帮助发酵,夏天室温就可以

    酵母水缓慢倒入干面粉中,放进去切碎的红枣和葡萄干,酵母水和面粉的比例大概1:2.5
    ps:厨房秤不是家家都有的,做顿饭,不必每次都先称一下,所以就不按克数来了,熟能生巧!如果掌握不住水和面粉的量,一开始倒进去一部分水,然后再一点一点慢慢加,边加边用筷子不停的搅拌

    面糊一定要搅拌到这个程度:用筷子搅一搅,提起来,可以挂在筷子上,不很快的流下去就刚刚好,不能比这个稀,如果一不小心加多了水,面糊稀了,就适当加点干面粉中和一下,边加边搅拌

    搅拌好的面糊,转移到一个可以方便脱模,又耐高温的容器中,然后震几下,把里面的气泡震出来,盆上面盖上盖子,放在温暖的地方发酵至1—2倍大,发酵的越好,越蓬松,但是千万不能发酵过头了。否则不成形,还带酸味
    ps:①夏天,室温就可以帮助发酵,如果家里凉快,就放在室外。冬天要把盆放在大概六七十度的温水中帮助发酵②我觉得发酵的时间真的说不准,所以看下面的方法,判断是否发酵成功

    这个是发酵后的样子,表面好像结了一层干皮
    ps:判断是否发酵成功,①手拿盆的感觉好像空空的,轻轻的,不像没发酵之前那么实在②用手机给发酵前来个特写,和发酵后做一下对比③插一根筷子进去,筷子不倒④看发酵后的面糊表面,好像结了一层皮,还有好多小气泡

    在面糊表面随意的撒上红枣和葡萄干。蒸锅中水开后,上锅蒸25分钟
    ps:发糕蒸的时间要比馒头时间长

    时间到了以后,不要着急打开盖,再闷五分钟左右(这个叫虚蒸)。让锅里的温度自然下降。立马打开锅盖的后果,有可能就是温度突然降低,发糕会回缩(之所以知道,是因为我以前失败过)

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第2个回答  2018-11-02

食材明细

主料

    南瓜一块

    奶粉20g

    面粉450g

    辅料

    葡萄干一把

    酵母5g

    红枣一把

    奶香口味

    蒸工艺

    数小时耗时

    普通难度

    南瓜红枣葡萄干发糕的做法步骤

    1

    南瓜去皮切块,放微波炉髙火10分钟即可

    2

    熟的南瓜加适量清水放料理机搅打成泥(不用料理机的,可直接搅碎也可以)冷却后加入奶粉、酵母拌匀

    3

    加入面粉搅拌成湿的面才或面糊(若是太干,可加少量的水自行调整)

    4

    加盖保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大

    5

    发酵好后加入红枣、葡萄干搅拌均匀

    6

    放置5分钟,开水上锅蒸30分钟即可

    7

    成品看起来不错吧!😊想吃快快行动起来吧!

第3个回答  2018-11-02

    主料

    玉米面

    300g

    高筋面粉

    300g

    辅料

    红枣

    适量

    葡萄干

    适量

    酵母

    适量


                                                   

    步骤


    1.玉米面加开水烫一下,放置半天时间


    2.加酵母,加同样比例的面粉和成面团


    3.醒发成蜂窝状即可,加洗好的红枣、葡萄干和匀


    4.放屉布上摊匀,大火烧开转小火,蒸20分钟即可


    5.切块

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