牛肉丸子汤
原料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉，味精各适量
步骤：
1、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐、50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。
4、往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶、胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
营养价值：
肉丸之中含有多种营养物质，可以增强身体的免疫力，增强身体的抗病能力，有一定的保健作用。而且肉丸之中的热量非常充足，可以为人体的新陈代谢提供能量。但是需要注意，最好吃自己制作的肉丸，因为市面上的肉丸之中可能大量的添加了食品添加剂，不利于被人体所吸收。
肉沫冬瓜丸子汤的做法
步骤1
准备材料，并洗干净待用
步骤2
先洗排骨在放入锅中煮开
步骤3
虾皮用开水烫
步骤4
用这个可以直接滤起虾皮
步骤5
虾皮用平底锅炒香
步骤6
猪颈肉剁成泥，因为这个有肥有瘦，剁肉泥好吃
步骤7
加入葱花，盐，油搅拌
步骤8
搅拌完成
步骤9
这时排骨汤已经煮开，滚了
步骤10
加入虾皮
步骤11
这时把冬瓜挖成小丸子
步骤12
排骨虾皮汤已经煮开，倒入冬瓜
步骤13
煮到有点奶白色
步骤14
倒入肉沫，不用加盐加油了……因为腌肉泥的时候已经加了。肉泥腌是防止放入汤中不会成一块一块的。在滚一下就好了……出锅
方法/步骤
首先猪瘦肉洗净，切薄片。
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然后切丝，越细越好。
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剁成肉末，
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把肉末放进碗里，撬一个鸡蛋，加上适量的芡粉，加入适量的盐。然后用筷子把肉末鸡蛋和芡粉和均匀。
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锅里放油，油热后爆香姜蒜。
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加入水，待水煮沸了，就用勺子把肉末一勺一勺的舀起来放进锅里。
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大约煮上五分钟后，加入作料，喜欢吃点青菜的加点青菜，然后起锅。一晚鲜香美味的肉丸汤就做好了。
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再加点干淀粉，淀粉不需要太多，加一点就可以了。接着用手去搅匀，加入香油，再用手去搅匀，这样炸丸才香。烧油时，将油温烧至5度，左手虎口处挤出小丸子，用汤匙挑出，如有粘手可在手上抹一点油，若沾到汤匙，可在汤匙内蘸一点清水，再用汤匙挑出，会很滑且不粘汤匙。
做好的丸子依次下入锅中分散开来，下丸子的时候要慢一点，贴近油面，这样就能够防止油爆。煎丸至定型后，用汤匙搅拌，使之受热均匀，全程中、小火慢慢炸，使丸子炸熟。有些丸子先下的先变黄就捞出来。下面我们继续来炸第二波，也是用同样的方法把锅烧热加入一点油。加入姜蒜片，煸炒一下出香味，下入冬瓜，把冬瓜稍微煸炒一下，加入肉汤，也就是刚刚煮肉的汤，加一点鸡精，加一点盐和白糖，然后用汤匙搅拌。
大火烧开之后盖上锅盖，继续煮个10分钟，把冬瓜煮熟煮透。差不多可以了，我们开盖。给大家来看一下，只要这个冬瓜里面不发白，就说明冬瓜已经熟了，也不需要把冬瓜煮得特别的软烂，那样的话没有口感。准备出锅，出锅装入大碗中，今天的冬瓜丸子汤就做好了，非常的清淡不油腻，大家喜欢可以试着一起做一下，很简单。撒上少许的葱花点缀美味即成。本回答被网友采纳
丸子汤
丸子汤
步骤：
1、关键把精肉用搅肉机绞碎（或剁碎）如泥，放在一个稍为大些的碗或盆中，加凉水用筷子顺时针搅动，水与肉的比例约为1:1。搅水时要注意：①只可顺一个方向搅；②放入凉水不要一次放入，而要随着搅拌分多次放入；③此时严禁放盐，放盐容易把水杀出来。④搅成时肉应成稠粥状；
2、把水放火上烧滚。在烧水过程中，把盐、味精、生姜末放入肉中拌匀，调料可以适当多放些，因为在煮的过程中会向汤里释放；
3、用筷子夹起调好的肉糊一下一下往烧开的锅里放，此过程中千万不要搅动；
4、把香菜（切碎）、香油放入一盛汤盆中。待丸子往汤里下完并又开锅后，端起锅倒入汤盆即可。
牛肉丸子汤
原料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉，味精各适量。
步骤：
1、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐、50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥；
2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水；
3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块；
4、往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶、胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆；
5、食用时，分10克，每份放豌豆5克、牛肉丸子12个和汤，即可。
特点：汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。
猪肉丸子汤
菜系功效：家常菜谱、学龄期儿童食谱、营养不良食谱、贫血食谱。
口味：咸鲜味。
主料：猪肉(肥瘦)200克。
辅料：木耳(水发)20克、黄瓜50克、番茄75克。
调料：香油10克、盐3克、味精2克、大葱10克、姜5克、淀粉(豌豆)5克。
特色：色泽美观，汤鲜肉糯。
步骤：
1、将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；
2、黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；
3、把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；
4、盛入汤碗内，淋上香油即成。本回答被网友采纳