肉去血水怎么做？到底是冷水入锅煮还是开水煮？

Question

如题所述

Answer 1

用凉水煮，

1、最好是用凉水，随着水温的逐渐升高，猪肉里面和溶解在水里的的血，逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒。悬浮到水面上。这样就可以去掉血沫。

2、如果是排骨，用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。

3、用凉水，等水温与体温相当的时候下锅焯水，煮的时间不要太长，避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。

4、然后再用文火细炖，既保证了营养成分不流失又去掉了血沫。

Answer 2

冷水煮

腥味较重、血水多或刚解冻的肉品，适合在冷水时就先放进锅里，再以小火慢慢加热，避免高温让蛋白质太快凝固，反而让血水无法去除。煮到沸腾后，先用滤网将水表面的残渣捞除，再将肉品起锅放置冷开水中备用。

下次做这类料理，试试用冷水焯，血水会去得更干净。

肉类去血水，用冷水好还是热水好？
2
沸水煮

血水较少的白肉（例如：鸡、鸭）就适合用沸水焯。锅中水滚后，转小火再放进食材，等水再次沸腾后，捞除水表面上的残渣后，快速把肉捞出。一样将肉品使用冷开水过水备用。

先焯水过的肉类，可以减少料理时间。

肉类去血水，用冷水好还是热水好？
3
快速汆烫

像是海鲜类（鱿鱼、花枝、虾等等）或腰花，料理前先焯水，有助于缩短料理时间，也可以避免煮得太老缩水（例如：炒花枝、炒饭等等）。由于会二次料理，所以不适合煮得太久，水煮滚后，将食材川烫约20～30秒就可以赶紧捞起，放入冰水里冰镇，有助于维持海鲜的口感Q弹。

川烫（为烹饪的处理方式,又称焯水或飞水）过的海鲜，可以将料理顺序调整往后放，缩短二次料理的加热时间以维持口感。

肉类去血水，用冷水好还是热水好？
END
注意事项
在焯水时，可以加点米酒、白醋或是葱、姜等食材，有助于去除血腥味。希望以上的方法有助于大家料理！

Answer 3

用凉水煮，

1、最好是用凉水，随着水温的逐渐升高，猪肉里面和溶解在水里的的血，逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒。悬浮到水面上。这样就可以去掉血沫。

2、如果是排骨，用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。

3、用凉水，等水温与体温相当的时候下锅焯水，煮的时间不要太长，避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。

4、然后再用文火细炖，既保证了营养成分不流失又去掉了血沫。

Answer 4

最好是冷水入锅，随着水温的逐渐升高，猪肉里面和溶解在水里的的血，逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒。悬浮到水面上。这样就可以去掉血沫。
2、如果是排骨，用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。
3、用凉水，等水温与体温相当的时候下锅焯水，煮的时间不要太长，避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。
4、然后再用文火细炖，既保证了营养成分不流失又去掉了血沫。
扩展资料：
猪肉的蛋白质含量在畜肉中最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高。
猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

Answer 5

　下过厨的朋友应该都知道，一般肉类食品在正式料理之前都会先过过水去去肉上的血水与腥味，一般情况下我们都是在热水的情况下，将肉放进去快速的捞起来，也就是焯水，达到去除血水与腥味的效果，不过其实不同的肉类需要使用不同的方法，下面来看看四种去血水的注意事项。

冷水下锅
　　适合异味重、血水较多及刚经过解冻的生鲜肉品，例如排骨、猪脚及羊肉。冷水入锅可以防止肉品一下锅，就因高温而让表面的蛋白质凝固，使内部的血水被锁住，无法完全去除。

　　做法：



　　1.锅中装入冷水，放入生鲜肉品后开火加热;期间用汤勺不断地翻搅，让肉品每个部位的血污都完全释出。煮至沸腾后，用滤网将浮在水面上方的血渍残渣捞除，肉品最后再起锅。锅内可以加入少许的料理酒帮助去腥。



　　2.汆烫好的肉品放入冷水中，洗掉沾附在上方的多余血污，即可用于汤品、炖卤等二次料理。

沸水下锅
　　适合血水较少、生鲜的肉品，例如鸡肉、鸭肉等白肉。用沸水汆烫的时间较短，因为高温会让肉的鲜味释出到水中，所以要快速起锅。

　　做法：



　　1.锅中的水煮沸，再放入食材。待水再次沸腾后即转小火，先把表面的浮末捞除后，将肉品捞出。转小火能够保持肉品的鲜味和营养。



　　2.食材放入温热水(70～80度)中过水，洗去杂质和表面的黏液，便能做二次料理运用。

小火快速汆烫
　　适合切成片状的薄肉片，如猪、牛的火锅肉片等。因为肉类的蛋白质会在温度约达到65度时开始凝固，在高温下会让肌肉纤维瞬间收缩，容易使肉汁流失;故薄肉片建议在小火中汆烫，收缩会比较和缓，就能避免让肉片吃起来过于干柴。

　　牛肉属于可以生食的肉品，因此汆烫时间可以再缩短一些;而其他如猪肉、鸡肉和鱼肉等，都一定要烫至熟透、完全变色才能安心食用喔!

　　做法：

　　1.将一锅水煮至沸腾后，转小火。



　　2.放入肉片轻涮1～2分钟即起锅。用小火汆烫的肉片能够保持柔软Q嫩，肉汁饱满、口感佳。

沸水快速汆烫
　　适合花枝、鱿鱼、鲜虾和透抽等海鲜类，在烹饪前先焯水，能够缩短料理时间，口感也会比较脆嫩。

　　做法：

　　1.准备一锅水，放入葱、姜等食材帮助去腥，开火加热。水煮到沸腾，放入食材快速汆烫约30秒后起锅。若是没有要二次烹调，直接做为凉拌料理的海鲜食材，则需要延长汆烫时间至1～3分钟，完全熟透再起锅冰镇。



　　2.起锅后再放入冰水中冰镇即可。避免在沸水中烫过久，否则口感会太硬。