隔夜菜到底能不能吃

Question

如题所述

Answer 1

隔夜菜在48小时内还可以吃。

隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；假如放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。

绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高，所以要当天吃掉，尽可能不吃或少吃隔夜菜。尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。

扩展资料

食用隔夜菜的注意事项：

1、分类保存，凉菜、热菜、荤菜、素菜都应分类存放；

2、预计吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃过的剩菜，减少交叉污染；

3、重新吃时一定要加热，并且热透，以达到杀菌的目的；

4、一定要放在冰箱里，避免常温放置，看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。

参考资料来源：人民网-食药监局破解"舌尖上的谣言" 隔夜菜48小时安全

参考资料来源：人民网-吃隔夜菜五点提醒

Answer 2

吃隔夜菜带来的不良影响确实是存在的，但是隔夜的饭菜当中含有的亚硝酸盐致癌的危害其实是比较小的，隔夜菜的主要危害是来自微生物污染的问题。剩饭剩菜闲置的时间越久，被微生物污染的可能性和程度越大。

一般而言，4℃ 到60℃ 这个温度区间是微生物大量繁殖的高峰区间。就算把剩饭剩菜放在冰箱里面，但有一些耐冷的细菌能够抵抗寒冷，比如李斯特菌和霉菌等仍然会大量繁殖。把剩饭剩菜放进冰箱只能够抑制腐败，食物仍然还会腐烂。

为了防止在吃剩饭剩菜的时候被微生物污染，所以也有一些注意事项：

1、剩饭剩菜在放入冰箱之前可以先加热然后再装入保鲜盒子里，高温加热可以去除剩饭剩菜表面的细菌。

2、冰箱里的存放生肉和生菜的地方必须要跟熟食区分开存放，这样才能够防治污染。

3、煮熟了的食物在冰箱里面冷藏时间不要超过两天。

4、如果冰箱里面的剩饭剩菜气味有异味等，千万不要吃直接扔掉。