鸭肉是我家喜欢的一种肉类。因为是水禽类，鸭肉属凉性，故有称吃鸭肉不上火一说。我家的鸭肉有很多种吃法，鸭胸烤着吃，鸭腿有时烤有时炖，有时红烧有时用红酒炖，也有时清炖煲汤。在家禽中，鸭子和鸡一样，是人们日常生活中经常食用的食材之一。鸭肉中含有极高的蛋白质，具有十分高的营养价值。一般来说，许多烹饪鸭子的方法都和烹饪鸡的方法并无异处，不过，还是有一些制作烹饪鸭子的方法和手段，使得鸭子的肉质更加的鲜嫩和美味。
今天我介绍一道酱鸭的做法，不是很正宗，但却很入味，很耐琢磨，是下饭下酒的绝佳小菜，咸中有甜，甜而不腻，肉筋道耐嚼却也丝丝入味儿。
【酱鸭】
材料：麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖一小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁两颗、八角两颗、花椒一撮、香叶两片、鲜姜一块，大蒜8瓣
制作过程：
1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；
2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；
3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了；
4. 将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了；
5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；
6. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。
鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-01
首先准备好新鲜的鸭子，放入料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后放入鸭子，然后大火爆炒出香味，加入一瓶啤酒，然后再加入一些青红椒，加入调味料。大火焖煮半个小时即可
第2个回答 2021-02-01
我觉得啤酒鸭是非常的鲜嫩的，而且做法比较简单一些，加鸭肉提前腌制一下，放入锅中爆炒之后加上干辣椒，蒜头，姜片，加上清水，还有啤酒，小火慢炖，非常的入味。
第3个回答 2021-02-01
我最喜欢啤酒鸭，1.鸭肉洗净切块，大葱半根、蒜苗1根都斜切段、姜1块切片、大蒜4瓣切粒、二荆条辣椒5个、小米椒4个斜切段、干辣椒2个剪成段2.锅中放入适量清水，放入切好的鸭块、料酒1勺大火煮开，捞出沥干3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜粒、大葱段、辣椒段、花椒3克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺炒出红油，放入鸭块炒匀，放入盐1勺、老抽半勺、料酒1勺、八角2粒、香叶2片、胡椒粉1克、白糖1克、啤酒500克、清水适量。炖煮20分钟4.放入蒜苗、小米椒、二荆条辣椒大火炒至水分稍干即可出锅。
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