第1个回答 2021-01-26
卤水豆腐
1：买新鲜老豆腐三块回来轻轻用水冲洗一下切一指宽备用。
2：准备，香料袋，姜片，蒜片，薄荷叶，香叶三片，草果一颗拍碎去籽，桂皮一小片，八角2颗，陈皮一片，小茴香10粒，良姜一片，干辣椒五根，花椒10粒，豆豉20粒备用。（香料市场有卖，嫌弃麻烦可以用包装十三香代替）
3：盐，白糖，酱油，老抽少许上色，蚝油，鸡精，豆腐乳（根据自己需求适量加入）
4：热锅烧油八成油温，下老豆腐块炸制金黄色捞出控油备用。
5：调制卤水：热锅烧油，加入姜片，蒜片，干辣椒，花椒，豆豉，八角香叶，桂皮，陈皮小茴香，草果，良姜，小火炒香，加入适量水，调味，盐，白糖，酱油，老抽，蚝油，鸡精，豆腐乳，大火煮开，把香料渣渣捞出放入香料袋绑好，继续在锅里熬，接着加入炸好的老地方块，小火卤制一个小时，捞出装盘，撒上薄荷叶点缀即可。