第1个回答 2020-10-23
可以。应该说没有“救”不活的面。只要面里面有酵母发酵所需要的养分,就一定可以将面发起来。
解救方法
一,确认你所和的面团中有足够的老面(面肥)可用此法。将已合好的面团,上面撒点水然后放到30 --40度温度的地方,上面盖上搭面布,让其继续发酵。
二,已和的面团中老面的数量偏少,可用此法。用较热的水化开老面,然后与原来的面一起和匀,放温暖处继续发酵。
三,将干酵母加温水放点糖,五分钟后和入原来的面,放温暖处应,应该比较快就可以发起来了。
四,将原来的面抓一块,用热水调稀,再加入泡打粉,然后 和入原来的面团中,半小时以内,应该将面重新发起来。
所谓面发死了,实际上不外乎以下种原因
一是老面过于少
二是和面过于干
三是温度不合适(包括和面的水温和面和好后放置环境的温度过低
四是面和好后所放置的湿度不佳,太干部燥了。
你可以分析一下你面没发起来的原因,再选择方法着手解决,相信一定能做好的,可别浪费了粮食啊,朋友。
死面食品是可以吃的,有的朋友还专门做来吃,酥香美味,非常好吃,除此之外,还可以做成葱花饼、早餐饼等,吃死面食品对身体没害,只不过消化慢,肠胃消化差的人尽量少吃,在发酵的时候,把准备工作做足了,以免重蹈覆辙。
第2个回答 2020-10-23
面粉即使没有发,变成死面儿了,你仍然可以做包子的。只不过死面儿比较硬,吃着比较有嚼劲,比较有韧劲儿,没有发面那样蓬松,松软,口感没有发面的好吃,就是这么个道理。
但是如果你要做汤包的话,就是里面汤水比较多的小肉包,你可以擀成薄薄的皮儿,这种死面口感差的因素就几乎忽略了,因为被汤水包的美味所掩盖了。
第3个回答 2020-10-23
发不了面的话还是烙饼吧,莫强求,我试过,做成了死面馒头。
第4个回答 2020-10-23
面食在北方地区很常见,包子、馒头、花卷等,有的朋友第一次接触,因为温度或其他原因,导致面团久久发不起来,也就是所谓的死面团,这样的馒头不能再蒸了,会出现塌陷、硬面等,口感相当差劲,这时的面团已经没有“补救”的可能了,新手一定要避免误区,你知道是什么原因,造成面团“死”了吗?
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1、酵母粉被烫死,万物皆有定律,酵母粉是生物发酵原理,菌群遇水之后会变得活跃,最喜欢的温度为25°-30°度左右,假如水温过高,酵母菌被烫死,也就没有发酵的能力了,高于40°的水最“危险”。
2、酵母粉比例合理,春季、夏季、秋季,比例为100:1,冬季比例为100:1.5,单位是克,冬天气温低,酵母活性也低,应该适当多放一些,保证酵母活性在范围之内。
3、发酵环境不好,春夏秋季节,面团在常温下发酵即可,尤其是到了冬天,天气冷气温低,要采取额外的措施,放置阳光处、地暖处发酵,或者盖一层棉被保暖。
4、有人甚至忘了放酵母粉,那百分之百会成死面团。
5、和面太干,无论用什么方式发酵,和面必须达到一定的湿度,这就是所谓的打基础,也是重要的一步,蒸馒头500克面粉,配250克水,面粉食水率达到38%一42%,低于这个标准,面团有几率成为死面。
面团变成死面,虽然不能蒸馒头,但可以做成饼,以免浪费掉了
把面团分成均等的面剂,擀成薄饼后,刷上一层薄油,在随意位置划上一刀。
沿着划开的口子,顺时针卷起来,这样的饼层次更充分,口感也更好。
收口处捏紧,轻轻按压扁,擀成一张薄饼,注意力度别太大,分层别擀死了。
电饼铛提前预热,刷上一层薄油,下入饼胚,在饼上也刷一层油,锁住水分,上下盘一起加热,中间多翻动几次,等两面金黄色即可出锅。
死面食品是可以吃的,有的朋友还专门做来吃,酥香美味,非常好吃,除此之外,还可以做成葱花饼、早餐饼等,吃死面食品对身体没害,只不过消化慢,肠胃消化差的人尽量少吃,在发酵的时候,把准备工作做足了,以免重蹈覆辙。