法式柠檬挞（Tarte au citron）是一道经典的法国甜点，以其酸甜可口、口感细腻而著称。以下是制作法式柠檬挞的详细步骤：
材料准备：
无盐黄油：150克
细砂糖：100克
鸡蛋：3个
柠檬：2-3个
低筋面粉：200克
牛奶：适量
蛋黄：1个（用于刷面）
柠檬馅料制作：
将柠檬洗净，用刨刀刨下柠檬皮末，注意只取黄色部分，白色部分会带苦味。
切开柠檬，挤出柠檬汁，去除种子。
在锅中加入柠檬皮末、柠檬汁、细砂糖，开中小火慢慢加热，边煮边搅拌，直到糖完全溶解。
在另一个碗中，将鸡蛋打散，然后缓慢倒入煮沸的柠檬糖水中，边倒边快速搅拌，以免鸡蛋凝固。
将混合好的柠檬蛋液倒回锅中，继续用中小火加热，不停搅拌直到混合物变得浓稠，可以覆盖背面的勺子。
离火后，让柠檬馅料自然冷却至室温。
挞皮制作：
将黄油切成小块，放入冰箱冷藏至硬化。
将低筋面粉过筛放入搅拌碗中，加入硬化的黄油块。
用手指将黄油和面粉搓合，直到混合物呈现出细小的碎屑状。
加入少量冰牛奶，继续搓揉，直到面团可以聚在一起，但不要过度揉搓以免面团变硬。
将面团放在保鲜膜上，用手压平成盘状，放入冰箱冷藏至少30分钟。
取出面团，放在撒有面粉的工作台上，用擀面杖擀成比挞模稍大的圆形面皮。
将面皮轻轻铺在挞模上，用手指将面皮按入模具的边缘，用擀面杖轻轻滚过模具顶部，切掉多余的面皮。
用叉子在面皮上均匀地扎些小孔，防止烘烤时起泡。
在面皮上涂上一层薄薄的蛋黄液，可以增加成品的色泽和光泽。
烘焙：
预热烤箱至180°C（356°F）。
将准备好的柠檬馅料倒入挞皮中，用刮刀平滑表面。
将挞模放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，或者直到挞皮呈现金黄色。
烤好后，取出让其稍微冷却，然后脱模。
装饰（可选）：
在柠檬挞上撒上一些糖粉或者用烤焦的意大利蛋白霜装饰，增加美观度。
注意事项：
柠檬馅料不要煮得太久，否则会变得太稠，影响口感。
挞皮的黄油要保持冷硬，这样擀出的面皮才会酥脆。
烤制过程中要注意观察颜色变化，以免烤焦。
完成以上步骤后，一道美味的法式柠檬挞就制作完成了，可以享用这道酸甜适中、口感丰富的经典法式甜点。
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