大锅牛肉汤
材料：牛胸口肉500克、牛骨200克、葱头50克、胡萝卜50克、芹菜25克、盐适量
步骤：
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。
2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。
营养价值：
1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛羊肉在我们日常生活常常见到，而且牛肉做法有很多，因而遭受很多人的热烈欢迎，大铁锅羊肉汤是以牛羊肉为主要材料，圆葱等为辅材制做而成，由于大铁锅牛肉汤的做法并不是难以，并且它的营养成分还是很高，因而可以在们人群中愈来愈普及化，那麼大铁锅羊肉汤的具体方法有什么呢？它的营养成分有什么呢？让我们一起来看一看。
作法一：
羊肉汤3.5升，大圆葱1个，切割成细圈，新鲜姜片6片，青柠檬百里香1根，肉桂粉1根，黑胡椒粒1汤匙，牛腰部的肉500克，切割成细片，豆芽菜225克，新鲜罗勒1把，只空出叶片，新鲜香薄荷1把，只空出叶片，新鲜胡荽1把，切片，新鲜绿辣椒3个，切割成细圈，青柠檬2个，切割成契形（相近三角），干米线500克，海鲜酱适当，辣椒酱适当，鱼露适当
作法
1.用一个大铁锅，将羊肉汤、圆葱、姜片、青柠檬百里香、肉桂粉和黑胡椒粉放到一起，烧开，转文火顶盖后蒸制1钟头。
2.将豆芽菜、香薄荷、罗勒、胡荽、朝天椒和青柠檬一起排污在一个盘上。
3.将过桥米线泡在开水里15分钟或直至变松。控干。将过桥米线分为6等分放进碗里，再放入生牛肉。将烫水淋在过桥米线和牛肉上，随后适当加些调料就可以。
作法二：
（1）要应用开水，不必加凉水。开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免 肉中碳水化合物外浸，维持肉味美味；
（2）旺火烤开后，解开盖子炖20分钟以好去处臭味，随后盖上，改成微火小开，使炒面上漂油维持温度，具有焖的功效；
（3）烹煮全过程中，盐要放得迟，水需一次加满，假如发觉水少，应加沸水；
（4）煮肉前一天，用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前，用凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩；
（5）将少量荼叶用沙布包好，放进锅内与牛羊肉一起烧煮，肉熟得快，味儿芳香；
（6）加些酒或醋（1KG牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋）炖牛肉，也可使肉酥烂；
（7）在肉锅里放好多个山楂果或几块箩卜，既熟得快，也可去异味。
以上例举的二种大铁锅牛肉汤的做法，假如第一种不容易能够 试着着做第二种，每个方式都是有自身的优势与劣势，可是口感不容易差许多 。在牛羊肉的购买上，最好是挑选一些新鲜猪肉嫩的，那样在煲汤的全过程中也较为非常容易一些，假如牛羊肉太过年纪大了，羊肉汤的煲汤时间便会较为长一些，营养元素也会遗失许多 。
调料：花椒、葱段、陈皮、姜丝、鸡粉、料酒、盐
第一步，将准备好的牛肉放入锅中。焯水去腥去血沫；第二步，将准备好的豆皮放入锅中焯水过熟。第三步将准备好的粉条放入锅中绰水；第四步，在锅中放入清水，放入所有配料煮沸。第五步，锅中配料煮沸后放入牛肉，粉条和豆皮炖煮两小时。第六步，两小时炖煮后即可出锅，出锅前根据个人喜好撒放葱花和浇淋辣椒就完成了。
材料：
牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
做法：
找一个铝盆放入适量凉水，首先将买来的牛骨头洗净。
将大块牛肉洗净，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾。
将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。