每年年夜饭，你家有什么「雷打不动」的菜？

Question

如题所述

Answer 1

现在的年夜饭也失去了年味，一道道华丽的菜肴替代了鸡鸭鱼肉。海鲜慢慢占据了餐桌，生活变好了，那些儿时的饭菜也变得陈旧。可是年味不能丢，你还记得几道年夜饭的菜呢？今天来分享4道过年“雷打不动”的菜，年味十足，味道超棒，满足一家老小都能吃。

1、红烧牛肉

小时候上桌第一口肉，必须是牛肉，这平时都不太得吃的。一斤牛肉十多元的时候，一年吃不到几次。那红烧牛肉自然记忆深刻，做法简单牛肉味足。

做法步骤：

1、牛肉切块先焯水，加入料酒除去腥味，捞出锅中浮沫。

2、下入食油，加入葱姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份，加一勺豆瓣酱、糖若干、八角、桂皮、草果炒香。

3、接着将牛肉放入高压锅中，加入清水大火焖煮30分钟，将牛肉炖烂后，就可以捞出锅了。

2、炸酥肉

一道过年三天都在吃的美食，炸得酥脆不腻是最难得的。记得小时候一块酥肉入嘴，能嚼上半天，比辣条还好吃。

做法步骤：

1、炸酥肉需要特别好的五花肉，全是瘦肉反而口感差。将五花肉腌制，加入姜片和白胡椒粉、料酒食盐生抽、还可以放一些白糖一起搅拌。

2、给五花肉上鸡蛋液，打入一颗鸡蛋和两勺淀粉、面粉，让五花肉表面裹满鸡蛋液。淀粉和面粉比例是1:1，这样的调配酥肉才能最有张力。

3、油温控制在7成热，下入五花肉，控制好火力保证酥肉不沾锅。2进3出就可以出锅了，热热的酥肉是最好吃的，香味特别饱满，小时候都是站在妈妈旁边等上这一口。

3、蒸鲈鱼

年年有鱼才能年年有余，过年除夕夜怎么能少得了一道鱼呢？清蒸鲈鱼刺少，口感细腻，老人孩子都能吃，在合适不过了。

做法步骤：

1、鲈鱼表面花刀，将葱姜蒜放入表面和内部腌制，可以的话撒上一些柠檬汁。前后腌制30分钟即可。

2、将鲈鱼放置盘中，微微加入清水烧煮，整个过程不超过10分钟，蒸煮太久容易导致鱼肉变坏。

3、浇上青红辣椒丝，淋上酱油，最后倒上7层油温的热油烫煮一下鲈鱼和青红椒丝，一道嫩嫩的鲈鱼就做好了。

4、糖醋排骨

酸酸甜甜才是生活，糖醋排骨那种勾心的味道，真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜，因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来，可见糖醋排骨不弄上桌，这年味都少一半。

做法步骤：

1、排骨焯水，晾干水份后备用。锅中烧油下入姜片爆香，接着下入排骨翻炒，直至排骨炒得微微金黄。

2、一勺料酒、两勺酱油、三勺米醋、4勺白糖遇水化开，下入排骨吸收。最好蹭排骨微微吸不动料汁的时候加入清水焖煮20分钟。

3、开盖下入食盐调味，开大火烧煮，让排骨吸收完料汁后，大火翻炒几下即可出锅。

Answer 2

给大家晒晒我家年夜饭雷打不动的6道菜，年年桌上都有，给鲍鱼龙虾我妈都不换。这6道菜都是一些很平常的家常菜，但是名字好听，样子不错，我妈觉得过年要讨个好彩头，所以年年坚持保留这些菜。

【老虎菜】：老虎菜实际上就是一道咸菜，主要食材为咸菜、香菜、大葱、小米辣、生姜、大蒜等，我妈之所以坚持要有这道菜一是因为菜名有老虎两个字，我妈觉得非常霸气，加上又到虎年了，所以今年更是少不了这道菜，二是因为我妈想用这道咸菜告诉我们珍惜这来之不易的生活，让我们明年加油工作，把日子过得越来越好，下面我把这道菜做法分享给大家，喜欢的收藏。

香菜切断，咸菜切丝，大葱、生姜、小米辣、青椒也都切丝备用，大蒜切末备用。


把处理好的食材放入盆里，然后放入适量的盐、味精、味极鲜、食醋、蚝油、辣椒油调味，拌匀倒入盘中即可。



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【红烧鱼】：红烧鱼这道菜我相信家家户户都会准备，这么吉祥的菜谁都不会错过，我家做这道菜用的都是罗非鱼，天冷买不到也会用武昌鱼，下面我把做法分享给大家。

鱼清洗干净后在背部划上几刀，然后放入葱姜水、盐、料酒腌制十分钟，腌好后用清水冲洗一下，然后拍上一层面粉备用。

起锅烧油，油烧至八成热后把鱼放入锅中，鱼煎至两面金黄后捞出备用。

重新起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角爆香，爆香后把鱼放入锅中，接着倒入一勺食醋和料酒去腥，然后再放入老抽和味极鲜上色调味。

上色后倒入适量的开水，然后放入适量的盐、味精、蚝油调味，大火炖熟即可。




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【花开富贵】：这道菜实际上就是凉拌鸡蛋，我妈觉得造型挺好看，所以就给取了个这么好听的名字，正是因为这个名字，这道菜就成了我家年夜饭的保留菜，下面把这道菜的做法分享给大家。


鸡蛋煮熟后剥去外壳，然后切成小块摆入盘中。

把适量的蒜瓣和小米辣放入蒜臼子里，捣碎后盛入碗中。

往碗中放入适量的盐、味精、味极鲜、食醋、香油调味，拌匀后淋在鸡蛋上即可。




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【什锦虾仁】：大虾在我们中国人的认知里本身就是非常吉祥的食物，再加上各种蔬菜搭配，又取名为什锦虾仁，所以这道菜也成了我家年夜饭的保留菜，下面把做法分享给大家。


锅中烧水，水开后把玉米粒、黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁分别放入锅中煮熟，煮熟后捞出过遍凉水，然后沥干水备用。


锅中烧油，油热后放入葱花和姜丝爆香，爆香后把所有食材放入锅中翻炒。

放入适量的盐和鸡精调味，然后倒入少量水淀粉，再略微翻炒几下即可出锅。




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【凉拌藕片】：这道菜之所以是年夜饭的保留菜，是因为我妈觉得藕有多子多福的寓意，所以坚持年年做这道菜，这道菜做法非常简单，下面我给大家简单说一下。

锅中烧水，水开后放入切好的藕片，把藕片煮熟后捞出放入水中冲洗几遍，然后沥干水装盘。

放入适量的盐、味精、白醋、姜末、香油调味，拌匀即可。




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【土豆炖牛肉】：这道菜之所以入选，是因为有牛肉，我妈觉得牛肉非常好听，寓意新的一年牛气冲天，所以坚持年年吃，这道菜主要食材就是土豆和牛肉，下面我把做法分享给大家。

牛肉切块后先凉水放入锅中焯水，焯好后捞出放入水中洗净。

把洗净的牛肉块放入高压锅中，然后放入适量的盐、味极鲜、老抽、蚝油、花椒、八角、香叶、料酒、姜片调味，盖上锅盖炖半小时即可。

锅中烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，爆香后把土豆块放入锅中翻炒，炒出香味后倒入煮好的牛肉和牛肉汤。

往锅中放入适量的盐、味精、十三香调味，炖熟即可。

Answer 3

每年年夜饭「雷打不动」的菜分别有：福州鱼丸太平燕，还有蒜香蒸鱿鱼，卤味，香酥鳗鱼，白灼虾，炒白果，还有妈妈做的荔枝肉。

【卤味】有卤牛腱子肉，还有卤鸭翅，是妈妈提前做的，浸泡了一个晚上非常的入味，很受我们的欢迎，也是每次逢年过节餐桌上少不了的。

【鱼丸太平燕】对于老福州人来说，过年或者婚宴上这道太平燕肯定是不能没有的，太平燕是福州传统闽菜，非常的出名，寓意也是非常的好，代表压乱保平安。很多人家肉燕是自己包的，而妈妈家的肉燕都是她亲手包的，馅料中除了肉馅还有加入了荸荠，非常的福州味。

【荔枝肉】这道菜就是妈妈引以为傲的菜，妈妈做了一辈子，我们也吃了很多年，虽然妈妈现在老了手艺也退步了，但是她的热情和这份爱不能打击，所以就由着她做吧，好不好吃都是心意。

【炒白果】传统福州餐桌上的家常菜，白果搭配螃蟹还有花菜是福州闽菜中很受欢迎的一道菜，但是我们家人不是很喜欢吃螃蟹，所以每次都是用胡萝卜、五花肉、鱿鱼、花菜搭配白果，搭配鱼露青红酒，特别的福州做法，每次回娘家都是由我亲自动手做，而且个个都说我炒的这道菜特别的好吃。

【白灼虾】尽量用鲜活的虾，水烧开搭配少许枸杞姜片和料酒，虾放入焯烫，烧开即可。

【蒜香鱿鱼】年夜饭上蒸菜一定不能少，寓意蒸蒸日上好日子。鱿鱼这样做也是很鲜美的，过年我家这么吃，妈妈家也是如此，鱿鱼改刀，搭配蒜蓉酱，水开上桌蒸几分钟淋热油即可。

【香酥鳗鱼】鳗鱼尽管有很多刺，但是营养丰富，而且因为福州鱼丸的主要材料就是鳗鱼，所以鳗鱼在福州人的餐桌上也是常见的，香酥油炸下酒又下饭，香。

Answer 4

北京 · 八宝饭

八宝饭是北京年夜饭特产之一，味道甘甜，乃每至春节的待客佳品。甜甜的八宝饭，清香和浓郁感并存，是我国传统美食之一。



上海 · 腌笃鲜

上海人应该都吃过腌笃鲜，而吃过的人都会赞好吃。这道上海本帮菜做起来简单，吃起来美味，汤白浓，肉酥肥，笋香脆，令人回味无穷。在团聚的日子里品尝，刚端上桌子的时候汤还在翻滚，肉香笋香，迫不及待地拿起汤匙舀一口汤，那种满足无法形容。



东北 · 四大件儿

东北年夜饭讲究以四为基数，求的是新的一年四平八稳。春节菜谱上必备“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。小鸡炖蘑菇，要用乡下的鸡和长白山的榛蘑、粉条才正宗；排骨炖豆角则用干豆角，与肉的滋味完美融合，满满的香气很快就会充满整间屋子！



福建 · 佛跳墙

“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了。



四川 · 腊肠

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠。在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同，其中最大的区别莫过于调味料的掌握，“麻辣味”才是其精髓。将薄薄的香肠端出蒸锅，端上年夜饭桌上，才意味着年饭的正式开始。甘香而麻辣味十足的香肠，能让身处异乡的四川人感受到来自家乡的温暖和思念。



新疆 · 手抓羊肉

用带骨羊肉煮制的“格西”——肉质鲜嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人团圆饭上必备佳肴。吃法有三种，即热吃：切片后上笼蒸热蘸三合油；冷吃：切片后直接蘸精盐；煎吃：用平底锅煎热，边煎边吃。



广东 · 白切鸡

团圆饭是重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。



山东 · 坛子肉

可口的坛子肉，是山东必不可少的一道“年菜”。实际上，坛子肉与烤鸭一样，是传统鲁菜，后也传入京城，流行开来。浑圆敦实的小罐子里，满满地铺着五花肉块，配上几颗鹌鹑蛋或者香菇，红润地闪着诱人的光亮。



重庆 · 老油火锅

老油火锅，涮出安逸生活。热闹的山城夜景，枇杷树下小庭院，一口老油火锅搭配泉水鸡，浓浓年味究竟有多安逸，只有亲身体验过才知道吧~



西藏 · 古突

西藏以多节日著称，当日历翻到腊月二十九这一天，依照藏族人的习俗要吃一种叫做「古突」的食物，就像有些地方吃饺子要包硬币一样，突巴团里分别包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币等。包裹完这些东西，剩下的面团就用来捏太阳、月亮、经书等有关文化的形状，然后这些小面团和面疙瘩就一起倒入牛肉或羊肉汤内煮沸。







香港 · 盆菜

香港人过年，向来有吃大盆菜的习俗。所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。如今的盆菜，通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。



台湾 · 万恋猪蹄

万恋猪蹄，是旅游旺盛的台湾地区一道民间特色名吃。民间更有吃万恋猪蹄，“去霉接福”“金榜题名”风俗。大过年的吃它，最适合不过了。



“

大江南北的除夕饭桌，无关口味迥异；

吃，是一种生活方式；

再苦再累，

一家人团圆吃个饭，心中就有了慰藉；

不论怎样，

再好吃的菜，也比不上一家人能够团圆，

在欢声笑语中，

家人围坐在一起，迎接新年的到来吧！

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Answer 5

现在的年夜饭，已经失去了年味，一系列华丽的菜式代替了鸡鸭鱼肉。海鲜慢慢占据了餐桌，生活变好了，那些儿时的饭菜都变味了。但又不能失去年味。还记得年夜饭的几道菜吗？今天给大家分享4道过年“雷打不动”的菜。

第一道菜：红烧牛肉

小时候，餐桌上第一口吃的肉一定是牛肉，平时吃不下的东西。

一斤牛肉十几元的时候，一年吃不到几次。红烧牛肉自然让人回味无穷，而且做法简单，牛肉入味十足。

练习步骤：

1、牛肉切块先焯水，加入料酒去腥，锅内去沫。

2.放入食油，加入葱、姜、蒜爆香，加入牛肉炒干水，加入一勺豆瓣酱、少许糖、八角、桂皮、仙草炒香。

炒香。

3、然后将牛肉放入高压锅中，加水大火炖30分钟。牛肉炖好后就可以出锅了。

第二道：炸脆皮肉

过年吃三天的一道美食，炸得酥脆不油腻是最难得的了。记得小时候，一块脆肉可以嚼很久，比麻辣烫还好吃。

练习步骤：

1、炸酥肉需要特别好的五花肉，全是瘦肉，但口感差。

将五花肉腌好，加入姜片和白胡椒粉、料酒、盐、生抽、糖适量搅拌均匀。

2、将蛋液放在五花肉上，打入一个鸡蛋和两勺淀粉和面粉，使五花肉表面沾满蛋液。淀粉和面粉的比例是1:1，这样才能最有张力的做出酥肉。

3、油温控制在70%热度，放入五花肉，火力控制好，保证肉质酥脆不粘锅。

2进3出可以出锅。热乎乎的酥肉最好吃，香味特别足。小时候，我站在妈妈身边，等着这一口。

第三道：清蒸鲈鱼

年年有鱼，年年有余。大年三十怎能不吃一条鱼呢？清蒸鲈鱼骨头少，口感细腻，老人小孩都可以吃，非常适合。练习步骤：

1.将鲈鱼的表面刮干净，将表面和里面的葱、姜、蒜腌好，有条件的可以撒些柠檬汁。

前后腌30分钟。

2.将鲈鱼放在盘子里，加少许水，煮不超过10分钟。煮得太久容易使鱼变质。

3、倒入青红辣椒丝，淋上酱油，最后倒入7层热油将鲈鱼和青红辣椒丝烧开，一条嫩鲈鱼就做好了。

第四道：糖醋排骨

酸酸甜甜就是生活，糖醋排骨真的很适合下饭。这也是为数不多的不能留到第二天吃的菜之一，因为当晚就卖光了。小时候还和伙伴们为了排骨大打出手。可见，如果不把糖醋排骨上桌，今年的味道就减半了。

练习步骤：

1.排骨用水焯一下，沥干水分备用。

锅里放油烧热放入姜片爆香，然后放入排骨翻炒至排骨微金黄。

2、料酒一勺，酱油两勺，米醋三勺，白糖四勺用水溶解，放入排骨中吸收。搓排骨的时候最好加水小火炖20分钟，稍微吸一下汁。

3.开盖，加盐调味，开大火煮，让排骨吸汁，大火翻炒几下即可出锅。