猪肉是冷水下锅还是开水下锅

Question

如题所述

Answer 1

炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖，一是因为冷水中有漂白粉,会将肉中的维生素B1破坏掉,使其失去营养;二是肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。

用热水炖肉,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质不易渗入汤中,炖出的肉特别鲜美。

Answer 2

如果是水煮肉片，当然是开锅之后下水，如果只是想把猪肉用开水焯一下，你也不能用凉水

Answer 3

炖猪肉是冷水下锅，水烧开后，撇去上面浮沫，加入料酒，姜，盐，少许白糖，少许醋小火炖煮。

Answer 4

猪肉是冷水下锅还是开水下锅？应该是冷水下锅。因为猪肉遇热水就熟表皮，不如冷水放入慢慢一气哈成。所以说猪肉是冷水下锅才对。

Answer 5

如果是把生肉煮熟，可以用凉水慢慢煮。煮熟后的熟肉做菜可以用热水。如果只要肉不要汤可以用热水下锅。