第1个回答 2017-09-16
利津水煎包的做法
面团：高筋面粉300克、温水160克、酵母粉2克
馅料：五花肉100克、韭菜150克、甜面酱1勺、姜末1勺、盐1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉5克、香油3克、鸡精3克
面糊水：清水300克、面粉15-20克(面粉约占5%)
1.清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大
2.五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽
3.搅拌均匀，腌渍2小时以上
4.韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均(放一勺醋你感觉不可思议吗?这是同事教给我的，调韭菜馅我都会放一勺，真的提味不少哦!)
5.搅拌均匀的韭菜馅
6.将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团
7.搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压
8.擀成中间厚，边缘薄的包子皮
9.取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实
10.包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟
11.平底锅烧热，倒植物油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎
12.倒入面糊水，盖盖子转大火
13.水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离
14.将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣，使其完美呈现