油炸锅里的油黑的快是为什么

如题所述

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第1个回答 2015-05-02

温度太高

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为什么油炸锅的油非常容易黑?答：这是由于油开后稳定非常高，比食物的纤维能承受的燃点还高，以至于油炸时食物部分纤维碳化沉淀，我们看到的黑色的沉淀物就是碳化后的纤维，附着油导致表面看起来形成黑色物。目前主要倾向于无烟烧烤设备，能减少部分沉淀物。另外用少量油，多次数更换，也可以节省油。希望帮到你 ...

为什么炸过牛排的油会变黑?答：1. 油温过高：在高温下，油会发生氧化反应，导致油的颜色变深、质地变硬。如果炸牛排时油温过高，会导致牛排表面的蛋白质和油脂发生高温氧化，使油变黑。2. 食材问题：如果牛排中的血水没有完全清洗干净，或者牛排本身的质量不好，含有较多的杂质和血水，这些杂质经过高温油炸后会变黑，并导致油也变黑。

豆油炸东西为什么油会变黑,是不是油糊了?答：淀粉类的碳水化合物高温脱水碳化,变成黑色的碳粉末,油就黑了。炸过一次食物的油,由于食物上的碎屑很容易焦糊,沉积到油底成为油渣。再次使用就会有黑点点粘附到菜上,可以在盛油的油罐里放一块鸡蛋壳,蛋壳会把油中的黑色油渣吸附掉,使油质变清。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中...

为什么用来炸东西的油用久了就会变黑答：油经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。

为什么油炸过后的油总会变黑?答：花生油烧开了呈黑色，是里面的胶质磷过多，油氧化后也会变黑。可以先把油放一段时间，沉淀后再吃。另外存放时，避免光照，低温，尽量密封不要有空气。我家的油都是勤用勤换的，不会说到了黑色再换，毕竟身体才是最重要的。

锅里的油多烧一会,油的颜色就变黑了,为什么?答：油中的脂肪的长分子连在长时间加热后会发生氧化断裂，最后碳化也就有你看到的发黑现象，做菜的时候油开了就好，别烧的太久，味道不好，对身体也不好，希望对你有帮助。

油炸过东西后为什么会变黑,请问有没办法呢答：主要是因为食物特点和杂志，一般海鲜容易使油质变黑建议你把需要炸的种类区分开并不是黑了就不能用了可以单独炸海鲜的用一桶分开节约成本还不至于连其他的有都黑了。并且油放一晚上后有沉淀第二天需要升高油温考一下就好了

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