如何炒青菜又青又嫩

Question

如题所述

Answer 1

青菜如果想要保持原有的营养和美味，最好是以较为清淡的烹饪方式，可以锁住菜品的色香。爆炒是做菜的一种方式，不仅，味道鲜美，而且完美的保存了青菜的一些好处，家庭烹饪最简单也是最有效的烹饪方式就是爆炒，下文就详细列了一些炒青菜的做法，爱烹饪读者可不要错过。

清炒油菜

材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺。

做法：
1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。
2、起锅，倒油2勺火麻油。
3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。
5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。
二、高温
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜（如芥菜等）可以洒点开水进去。
四、放盐时机是关键
炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
五、加开水
炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

Answer 2

炒青菜是一道菜品，制作原料有青菜、精盐、白糖等，营养丰富，强身健体。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

主料：青菜半斤。
步骤：
1、准备食材，将大蒜、青菜分别洗净，切好，待用。
2、热锅中倒油，将大蒜和青菜一起入锅，翻炒均匀。
3、大火不停煸炒2分钟，加一点点水，盖上锅盖焖一会儿。
4、大火持续，2分钟后掀开锅盖，淋上生抽，翻炒均匀。
5、然后放盐等调料，翻炒均匀，不停翻炒几下，出锅。
营养价值：
1、提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素。
2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

Answer 3

洗好青菜后不要立刻就放油到锅里，要先烧点水把青菜倒进去过下水，这样过水的时间也不要太长就煮个半分钟就可以。时间太长的话煮出来的青菜就不好吃了，而且后面我们还要再炒一次，所以不用过水很久，煮的时候可以放点盐进去，这样可以入味而且到时候捞起来的菜颜色也好看。这样过水是因为可以让菜更容易熟到时候就不用再锅里炒很久了。这样过完水的青菜到时候炒出来的话颜色会更好看，而且也更好吃。

去饭店吃饭的时候可以看到厨师炒的青菜又亮又好吃，就是因为他们懂得这个提前过水的办法。喜欢吃青菜的朋友一定要试试这种方法，相信做出来的青菜肯定非常好吃。

炒青菜时，千万别直接下锅炒，多加这一步，做出来鲜嫩又青亮。我们平时一定要多吃点青菜不能挑食，这个青菜的营养还是很多的。尤其是马上要过年了，基本上每家都是鱼肉还有鸡鸭等等。我们在吃这种大荤菜的时候要搭配着青菜一起吃，不然吃的太油很容易拉肚子，尤其是挑食的小孩子更加要多吃点，他们消化能力不如大人，更容易拉肚子。

Answer 4

不管炒啥青菜，直接下锅是“大忌”！多做一步，又嫩又绿，还入味

各位读者朋友们好，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管炒啥青菜，直接下锅炒是“大忌”！多做一步，菜更绿更嫩，味道更浓！』


蒜蓉青菜

小时候住在农村外婆家，条件差，自然吃得也差，经常吃的都是萝卜、白菜、土豆、红薯等蔬菜，每天都盼望着外婆能炒一盘肉吃。如今生活水平高了，每天都有肉吃，却觉得太油腻，还是要多吃点蔬菜比较好。现代人的饮食观念是荤素搭配，既要吃肉，也要吃各种蔬菜，这样才健康。各种宴席上，除了鸡鸭鱼肉等大菜，还是要有几盘清淡的青菜，能够去油解腻。如果全是肉，说实话吃几口就腻了。


蒜茸油麦菜

可能很多人和我一样，把所有的绿叶蔬菜都叫做“青菜”，嫩绿的青菜让人食欲大增，看着就想吃。很多人都炒过青菜，但没有饭店里的看着漂亮，也不嫩也不入味。炒青菜看似简单，但也需要很多技巧。连青菜都炒不好，会很打击自信心的。今天我就教大家如何炒青菜，是大厨伯伯亲手教我的技巧。青菜被大厨们一炒，就脆嫩油亮，色香味俱全，但自己炒的又老又黑（颜色比较暗，不是炒糊了），还有一大锅水。


菠菜用盐水浸泡

大厨伯伯告诉我，不管炒啥青菜，菠菜、小白菜、油菜等等，直接下锅炒是“大忌”，厨师们都会先做一件事，这样菜就会又嫩又绿，味道很浓还不出水，看看大厨是怎么炒青菜的吧。准备一把新鲜的青菜，摘洗干净，放进淡盐水里浸泡10分钟，盐水人杀菌消毒，让口感保持脆嫩。然后炒一锅开水，加一勺盐和一勺油，把青菜倒进锅里焯水1分钟，青菜变软后捞出，立刻倒进冷水里过凉，捞出沥干水分。


菠菜焯水

要想让青菜鲜香好吃，最好用猪油炒，猪油带有一种特殊的香气，才来炒青菜，青菜也会拥有香味，小时候外婆每次炒青菜也都用的猪肉，非常好吃。青菜已经焯过水了，所以不要炒太长时间，大火快炒就行了，炒的时候不要加水，青菜本来就含水。青菜基本上1~2分钟就炒熟了，出锅前再加盐调味，这样就不会出水，保留住更多的营养，味道也会更浓，翻炒均匀后马上出锅，就是一盘脆嫩入味的青菜。


下锅大火快炒

最近的菠菜都比较嫩，昨天买了一大袋，才花了5块钱，回家炒一盘菠菜，补钙补铁，非常好吃，看看我是这么炒的吧。准备一盘菠菜、大蒜、猪肉、食盐和白酒。菠菜摘洗干净后用盐水浸泡20分钟，放入簸箕里沥干水分。锅里倒适量水，加一勺盐和几滴油，烧开后把菠菜下锅焯水，菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收，一定要焯水。焯水1分钟后捞出，倒进冷水里过凉，再沥干水分。


炒菠菜

炒锅大火烧干，舀一勺猪油放进锅里化开，润一下锅，加入蒜末爆锅，倒入菠菜快速翻炒1分钟，加适量盐调味，沿锅边倒入一勺白酒翻炒均匀，白酒能让青菜更香，就可以盛出装盘了。如果你想让汤汁更加浓厚，出锅前可以倒入适量水淀粉勾芡。用这个方法炒出来的菠菜，又嫩又绿，不会出水，味道很浓，和饭店里的一模一样。所以不只是炒菠菜，还有油菜、上海青、油麦菜等青菜，都需要先用盐水浸泡并焯水，然后再炒，这样就不会又老又黑了。