江米条的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

江米条制作方法：
江米面团：江米粉2000克、白砂糖  800克、面欣酥20-50克、水1200克。
制作工艺：首先将米洗净，用凉水泡制6个钟头左右，用粉碎机磨成粉，越细越好待用。将水烧开，倒入白砂糖搅拌至融化，再煮开，调至小火，倒入一半的江米粉。一边加热一边搅拌，以免面团粘底，直到面团完全烫熟。等到面团温度降到35度以下时放入搅拌缸内。加入剩余的江米粉和面欣酥充分搅拌均匀即可将打好的面团放在铺有少许玉米淀粉的案板上，稍微用走锤擀开，大约0.5公分厚，切成4到5厘米的长条，用筛子稍微筛去表面淀粉待炸。将油温烧至130到140度左右，沿着锅边放入生胚，用漏勺沿着锅边推动热油，用油的冲力将生胚从锅底冲起。待生胚漂浮起来以后用漏勺底部轻轻拍打其表面，一边拍打一边往下压，目的是为了使制品更加松散，上色更均匀，待制品炸至棕黄色时即可捞出待用。注意：因为油温过低，所以油炸时间较长，否则容易夹生不酥。
糖浆做法：水1000克、白砂糖  2000克、糖稀2000克等，首先将水烧开，倒入白砂糖搅拌至融化，再倒入糖稀烧开，熬至118度左右。用勺子舀出糖浆，倒下时呈倒三角状即可。
上浆：沾糖将炸好的江米条倒入糖浆中粘上糖浆，迅速捞起，放入倒有白砂糖的烤盘内，也可以用白芝麻，用塑料刮板给表面覆盖白糖。一边覆盖一边使其分离，直到表面完全覆盖，分离为止。将沾好白糖的江米条平铺在案板或是烤盘里，薄薄一层即可，凉透后用筛子过去多余的白砂糖。即可包装出售。
注意：在沾糖的过程中，糖浆始终要保持温度，否则糖浆会冷却凝固，使江米条表面的糖浆过厚，有粘牙感。在沾的过程中，糖浆会因为保持温度而使内部水分蒸发，浓度稠度增加，所以每隔一段时间，需要适当加入一些水分来调节糖浆浓度。

Answer 2

用料

主料：糯米粉80克、开水适量

辅料：糖适量、油适量

1、80克的糯米粉倒入大盆中。

2、加入适量开水，搅拌成这个面糊状。

3、再分次加入适量的糯米粉，揉成柔软的面团。

4、将糯米面团稍微按扁，用擀面杖擀成较厚的长方形面片，用刀子将面片从中间切开。

5、然后将长方形面片切成长条。

6、锅中倒入油，烧至五成热后，将面条一根根放入锅中，炸至金黄。

7、将炸好的面条捞出来控油备用。

8、另起锅，放油烧热后倒入白糖，小火慢慢熬制，将白糖熬至黏稠状。

9、待糖水变得微微 焦黄，将炸好的糯米条倒入糖水中，仔细翻拌，直至每一根都均匀地沾上糖浆即可。

10、出锅装盘即可。

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Answer 3

[江米条的做法]
原料：江米粉500克，白砂糖150克，怡糖或蜂蜜100克，花生油、标准粉（做干面粉用）、水适量。
做法：1）将1/10的江米粉加水调制成面团，上锅蒸熟成面糊，倒入面盆中，加入怡糖揉捏均匀，再加入全部剩余的江米粉，揉捏成团。
2）将干面粉撒在面板上，把面团倒于面板上，用擀面杖擀压成面片并切成面条，放入油锅中炸制焦黄酥脆，捞出锅。
3）将白砂糖放入锅中，加入30克水，煮至略有粘稠时倒入炸制锅的江米条，用锅铲翻铲同时关火继续翻铲均匀，直至江米条上挂有糖霜状即可。

Answer 4

Answer 5

这种小吃很多人吃过却不会做，告诉你做法配方，香脆可口不油腻