江米条的制作方法及配方

Question

如题所述

Answer 1

江米条是一道小吃，属于春节过年必备食品。用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一种食品。

“江米条”参考做法

材料：糯米800g、清酒1/2杯、大豆1大勺、油、豆沙、煎的米、炸糕米、芝麻、豆粉、黑荏子粉

步骤：

1、把糯米泡15天后发酵。

2、将磨泡的黄豆做成豆汁。 　

3、把糯米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

4、把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。

5、将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。

6、把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。

营养价值：

1、糯米能够补中益气，因此对于气虚、软弱无力、四肢乏力的人，如果适当的食用糯米通，过其补中益气的作用，对于虚劳不足的人能够明显地缓解上述症状。

2、糯米能够健脾止泻，因为中医食疗认为糯米味甘而入脾经，对于脾胃虚寒、泄泻、食欲不振、消化不良、饮食减少的人，如果适当的食用糯米，都有着很好的健脾止泻的作用。

3、糯米能够敛汗解毒，因此对于自汗不止、皮肤黄疸、毒素蓄积的人，如果适当的食用糯米，都有着很好的敛汗解毒的作用。

Answer 2

江米条是北京的传统风味小吃

表面甜蜜，内心空虚！（能看到内部具有均匀的小蜂窝）

原料配方：

白砂糖（ 150 克） 饴糖（麦芽糖）（ 90 克） 桂花（ 5 克） 江米粉（ 350 克）面粉（ 20 克）只做干面用，花生油 300 克（实耗用不了）

制作方法 ：

1 先用（ 50 克）江米粉加水和成稀面，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面盆内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的（ 300 克）江米粉，搅拌成面团。

2 将面团放置约一小时，揉成好用的面，搓成长条，刀切成寸段大小备用。

3 热锅入油， 8 成热时，放条坯子油锅内炸制，当有些上色后，改成中小火，让其炸酥，待其完全炸熟出锅。

4 出锅后，立即放入熬好的糖浆内上浆挂浆。

5 糖浆是用砂糖加水（ 40 克）熬制，熬至沸腾后，将桂花和炸好的条坯倒入拌浆搅合均匀，即为成品。

6 在上好浆的条坯上，再撒些白砂糖，搅拌均匀，就好了搓好了，不要沾上

蒸好的米糊

和好的面，要硬些

搓好了，不要沾上

油要宽些，好炸

出锅了，过蜜！

过完蜜，撒糖！

都沾匀了！这是做好的江米条：长短基本一致，不碎（相互有点粘连，但不多）

小贴士：

1 作坯子的面，一定要硬，只用熟的稀面糊和饴糖和面，这样炸出的条才会脆

2 入油锅的条坯，一次不要太多，会粘连

3 挂完糖浆就到出来，撒白糖，不要在糖浆里泡着。

吃起来有淡淡的桂花香味，酥脆！（有些条炸时火大了，就有点粘，一定要小火）

表面浅棕色，粘附的白糖均匀一致。本回答被网友采纳

Answer 3

好吃的江米条再也不用买了，自己在家做，香甜酥脆，吃完还不够！小时妈妈经常会买一些江米条回来给我们吃，每次吃到它都觉得无比幸福的事，印象里吃起来口感酥酥脆脆的非常好吃，满满的童年回忆，真的非常怀念小的时候吃到的江米条。后来就很难在商店和超市看到它了，即使偶尔买到也和以前的味道差很多，今天就教大家一家庭版的江米条，学会之后就再也不用买着吃了，而且自己做的吃起来也会更加放心，我家孩子也特别爱吃。下面我们就一起来学习一下吧。
配料：

糯米粉 适量、麦芽糖 适量、白糖 适量

。
烹饪步骤：

1.水，加白糖，加麦芽糖煮开。
2.煮开的水直接和面

。
3.切条，揉圆

。
4.冷锅，凉油下糯米条

。

5.炸至深黄色捞出

。

6.加水，
7.熬到全是小泡关火

。

8.下炸好的糯米条

。
9.翻几次后，在撒些白糖出锅。
注意：

糯米粉的选购技巧：
1、首先，我们要用感官指标来对糯米粉进行挑选：色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。
2、然后，因为在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我们可要擦亮我们的火眼金睛了，让大米面无所遁形。
①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。本回答被网友采纳