首先，材料要选择上好的“棒子肉”，加半瓶啤酒，再给牛肉按摩，加入调料，然后高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速，最后搁冰箱放置半小时即可。
火锅牛肉的做法，准备材料：豆粉、牛肉、鸡蛋清、啤酒。
1、首先，材料要选择上好的“棒子肉”，剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以
2、关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的
3、给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒
4、然后是蛋清三个
5、生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替），高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速
6、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收
7、大功告成
可以先腌制一下，就会很嫩。
材料：牛肉150克、蛋清适量、姜适量、生粉适量、啤酒适量、蒜头适量、猪油适量、生抽适量、麻油适量。
1、准备好牛肉，如图所示。
2、用刀打蒜，剥皮，切成蒜。
3、生姜磨成生姜末。
4、然后把它们挤出姜汁。
5、把牛肉沿着水平线切成片。这是牛肉嫩的第一步。
6、把牛肉片放进玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入啤酒。
8、洗手干净，戴一次性手套，将姜汁和啤酒加入牛肉揉匀。在周围摩擦一下。
9、把揉好的牛肉放在一边，浸泡十分钟，这样就可以吸收啤酒和姜汁。
10、然后打开鸡蛋，取一半的蛋清，放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中。
11、搅拌两分钟左右。
12、接着倒入麻油，如图所示。
13、如图所示，加入生粉。
14、最后搅拌好，将牛肉中的蛋白与啤酒和姜汁锁在一起。然后把它放在一边15分钟，把它放在冰箱里半小时，涮火锅拿出来即可。
自己做火锅牛肉要腌过后才会嫩，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉依次切成均匀的薄片。
2、牛肉放入容器中，加半瓶啤酒。
3、将牛肉和啤酒抓匀，让牛肉充分吸收啤酒。
4、打入准备好的蛋清和少许生粉，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
5、搅拌好后放冰箱半小时。
6、半小时后将牛肉取出，腌好的牛肉就可以用来涮火锅了。
让火锅牛肉做得嫩的步骤如下：
食材：牛肉 150克、蛋清 半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克
1、准备好牛肉。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。
