因为蒸蛋时,蒸汽是往上面走的,温度也是上面比较高,而下面还没有熟。正确的做法: 1.将蛋放入碗中打散,放入
高汤、鸡肉末拌匀。 2.移入蒸锅中,待水沸,继续蒸20分钟。 把蛋打开,其实不需要象有些人说的打得很允,多累啊,放盐,
鸡精,料酒一点。最主要的一点,如果蒸锅的水是热的蛋里就加冷水,蒸锅的水是冷的,蛋里就一定要加热水,大概60-70度样子,变加变打。切记,不然蒸出的蛋会分两层,上面蛋下面水了。就可以蒸了,多久熟,主要看火候,天气很多因素,我的办法是,差不多了,拿筷子在蛋中间戳一下,如果是稀的就还不行,这次蛋放了两个,样子就不好看了,不透明,主要是太厚了,还有个原因是火候过了,主要还是怕孩子,能熟一点就熟一点。如果你喜欢吃,我建议一个鸡蛋足够,而且蒸出来会很嫩,很漂亮,象玉一样。