昨天做的鸡蛋羹为什么只有上面一半有而下面是水呢，怎么才能做的均匀，水该怎么放，料呢？

Question

就是蒸的鸡蛋，我是用的冷水
反正就是一点也不滑，跟饭店里很不一样

Answer 1

蒸鸡蛋羹 掌握火候很重要。蒸的火力过猛、时间过长，蛋羹过老，就会蛋水分离，造成上面是凝固的蛋液，下面是水。蒸鸡蛋羹不要用大火。鸡蛋中的蛋白质在60-70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。所以做好鸡蛋羹要掌握两点：一是用温开水搅蛋液，用中火蒸，一般开锅后再蒸8—10分钟即熟。二是掌握好蛋液和水(鸡汤或奶汤)的比例，一般为1：3 。
初次尝试，可以先把鸡蛋磕在汤碗里，加料酒打匀；另取一个碗，盛上温开水，并在水中加适量的盐、味精，使咸淡适中，然后徐徐注入蛋液中，一边注一边将蛋液搅匀，接着就可上笼蒸了。这种做法虽然麻烦一些，但对初学者来说，可以一保证不吃生水 ，二口味容易掌握。

Answer 2

我感觉你是水放多了，而且一般打鸡蛋到碗里后可以一边搅拌一边加入温水，当蛋液变浅黄，大概一个鸡蛋和水稀释1：3左右就可以了，各种佐料加入后也要搅拌均匀，上锅大火蒸，锅盖冒气前不能打开，冒气后放小火几分钟后就可以了。

Answer 3

加水的时候要把鸡蛋和水搅和均匀，开锅以后10～15分钟就可以了时间长了，也会出现你说的那种结果

Answer 4

做一个菜碗的鸡蛋羹一般用两个鸡蛋就可以了。加黄酒，盐，味精打匀，然后加温水，这个时候也要打匀的。然后尝一下咸淡。就可以蒸了，一般5~~10分钟就可以了。不会上面是蛋下面是水的。你再试一试。

Answer 5

不是，是你的鸡蛋和油调料啊什么的没搅拌均匀了。。所以成了分层。。必须蒸好就拿出来。。蒸久了就会变得很老。。不嫩不滑口的啦。。